Чили-краб по-сингапурски с булочками

Об этом блюде

Сингапурский чили-краб – узнаваемое блюдо местной кухни: краба готовят в густом сладко-остром соусе на основе томатов и чили. Соус часто собирают кусочками мягких булочек маньтоу.

В этой домашней версии панцирные части краба тушатся в глубокой сковороде, а яйцо смягчает пряную подливу. Берите свежие охлаждённые части краба и не сокращайте время приготовления.

⏱️ Краткая памятка

Если краб крупный, надломите клешни до тушения: соус лучше пропитает мясо, а за столом его будет удобнее есть.

🧺 Ингредиенты

• 1,2 кг разделанного краба в панцире
• 90 г шалота
• 20 г очищенного чеснока
• 15 г свежего имбиря
• 12 г красного перца чили
• 30 мл растительного масла
• 200 г протёртых томатов
• 70 г сладкого соуса чили
• 20 мл светлого соевого соуса
• 20 г сахара
• 250 мл питьевой воды
• 2 яйца (около 100 г без скорлупы)
• 12 г кукурузного крахмала
• 1 лайм (около 80 г)
• 4 белые паровые булочки маньтоу
• 5 г соли

👩‍🍳 Как приготовить чили-краб по-сингапурски с булочками

1. Подготовьте краба: разломите крупные клешни кухонными щипцами, разделите тушку на части и обсушите. Шалот, чеснок, имбирь и чили мелко нарежьте.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке. Обжарьте шалот, чеснок, имбирь и чили 1–2 минуты, помешивая, чтобы они раскрыли аромат, но не потемнели.
3. Добавьте протёртые томаты, соус чили, соевый соус, сахар, соль и воду. Доведите до слабого кипения, перемешайте и проварите соус 4 минуты.
4. Положите краба в соус, накройте крышкой и готовьте 12–15 минут, один раз перевернув куски. Мясо у суставов должно стать непрозрачным и полностью приготовиться.
5. Разведите крахмал в 2 столовых ложках холодной воды. Влейте в сковороду и перемешайте. Тонкой струёй добавьте взбитые яйца, чтобы получились нежные ленты. Подавайте с лаймом и паровыми булочками маньтоу.

🍽️ Подача

Подавайте краба горячим, щедро полив соусом. Маньтоу удобно макать в густую подливу; к блюду подойдёт долька лайма.