Арахисовое рагу с курицей по-сьерра-леонски

Об этом блюде

В Сьерра-Леоне арахисовый суп или stew часто готовят с курицей, томатами и пряной основой. Паста из арахиса загущает бульон и придаёт соусу ореховый вкус.

В этой домашней версии куриные бёдра сначала подрумяниваются, а затем тушатся с бататом в томатно-арахисовом соусе. Рис готовится отдельно и впитывает часть густой подливы при подаче.

⏱️ Краткая памятка

Арахисовая паста может быстро осесть на дно и пригореть. После её добавления держите слабый огонь и периодически аккуратно проходите лопаткой по дну кастрюли.

🧺 Ингредиенты

• Куриные бёдра без костей – 900 г
• Арахисовая паста без сахара – 150 г
• Рис длиннозёрный – 300 г
• Батат – 400 г
• Помидоры – 400 г
• Лук репчатый – 180 г
• Куриный бульон – 800 мл
• Растительное масло – 20 мл
• Чеснок – 12 г
• Имбирь свежий – 15 г
• Острый перец – 10 г
• Паприка молотая – 3 г
• Соль – 14 г
• Чёрный молотый перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Промойте рис до прозрачной воды и отварите отдельно до мягкости. Куриные бёдра обсушите, посолите и поперчите. Батат нарежьте кубиками, лук, чеснок и имбирь измельчите.
2. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжарьте курицу со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку, в той же кастрюле размягчите лук, чеснок и имбирь.
3. Добавьте нарезанные помидоры, паприку и острый перец. Готовьте 5–6 минут, затем влейте бульон и положите батат. Верните курицу в кастрюлю и тушите под крышкой около 30 минут.
4. Разведите арахисовую пасту половником горячего бульона до однородности. Влейте её в кастрюлю и готовьте на слабом огне ещё 12–15 минут, пока курица не станет мягкой, а соус не загустеет.
5. Проверьте курицу на готовность и приправьте рагу. Разложите горячий рис по тарелкам, сверху добавьте курицу, батат и арахисовый соус.

🍽️ Подача

Подавайте соус с курицей поверх риса, распределяя батат между порциями. Выход – около 3 кг, примерно по 500 г на одну из шести порций.