Сицилийские инвольтини из баклажанов

Об этом блюде

Инвольтини ди меланзане – итальянские рулетики из тонких ломтиков баклажана. В этой сицилийской версии внутри – поджаренные сухари с пекорино, кедровыми орехами, изюмом и зеленью, а рулетики запекаются в томатном соусе.

Чтобы начинка не размокла, сначала слегка подрумяньте баклажанные ломтики, а сухари прогрейте отдельно с небольшим количеством масла. Затем сверните рулетики и доведите их до готовности в духовке: соус пропитает блюдо, сохранив структуру начинки.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 446 ккал на порцию. Расчёт включает все ингредиенты и томатный соус; содержание масла дано по полному количеству, добавляемому в блюдо.

Не нарезайте баклажаны толще 7–8 мм: широкие ломтики трудно свернуть, а толстая сердцевина может остаться плотной после запекания.

🧺 Ингредиенты

• Баклажаны – 800 г
• Панировочные сухари – 120 г
• Сыр пекорино тёртый – 80 г
• Кедровые орехи – 30 г
• Изюм – 40 г
• Петрушка – 15 г
• Чеснок – 6 г
• Оливковое масло – 40 мл
• Томатное пюре (пассата) – 500 г
• Вода – 50 мл
• Соль – 7 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте баклажаны и нарежьте вдоль пластинами толщиной 6–8 мм. Посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут. Промокните выступившую влагу бумажным полотенцем.
2. Разогрейте духовку до 220 °C. Разложите пластины в один слой на двух противнях, смажьте частью масла и запекайте 12–15 минут, перевернув один раз. Ломтики должны стать мягкими и гибкими, но не пересохнуть.
3. Пока баклажаны в духовке, прогрейте оставшееся масло в сковороде. Обжарьте сухари до золотистого цвета и пересыпьте в миску. Добавьте тёртый пекорино, рубленую петрушку, измельчённый чеснок, кедровые орехи и изюм. Перемешайте, посолите и поперчите.
4. Смешайте пассату с водой и щепоткой соли, распределите половину по форме для запекания. На край каждого баклажанного ломтика положите ложку начинки и сверните плотным рулетиком. Уложите рулетики швом вниз в томатный соус.
5. Полейте рулетики оставшейся пассатой, не заливая верх полностью. Запекайте при 190 °C около 20 минут, пока соус не начнёт тихо пузыриться, а края рулетиков не подрумянятся. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте по четыре рулетика на порцию с томатным соусом из формы. Блюдо можно поставить на стол как горячую закуску или лёгкое основное.