Сицилийская паста алла Карреттьера с помидорами

Об этом блюде

Паста алла Карреттьера – сицилийские спагетти с чесноком, оливковым маслом, зеленью и тёртым пекорино. Вариант со свежими помидорами получается особенно сочным: заправку не варят, а соединяют с только что сваренной горячей пастой.

Секрет блюда в контрасте температур. Помидоры остаются свежими, сыр слегка распускается на спагетти, а немного воды от варки связывает масло и сок в лёгкий соус. Готовьте заправку, пока кипит вода, и подавайте пасту сразу.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 593 ккал на порцию. В расчёт включены масло и пекорино целиком; вода для варки в калорийности не участвует.

Солите помидоры непосредственно перед соединением с пастой: если сделать это заранее, они дадут слишком много свободного сока и заправка останется на дне миски.

🧺 Ингредиенты

• Спагетти – 400 г
• Помидоры – 350 г
• Чеснок – 12 г
• Сыр пекорино – 80 г
• Оливковое масло – 60 г
• Петрушка свежая – 25 г
• Перец чили – 5 г
• Соль – 8 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на плиту. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, чеснок и петрушку порубите, чили измельчите, пекорино натрите.
2. В глубокой миске смешайте помидоры, чеснок, чили, петрушку и оливковое масло. Оставьте при комнатной температуре, пока варятся спагетти.
3. Посолите кипящую воду и сварите спагетти до состояния аль денте по времени на упаковке, обычно 9–11 минут. Перед сливом отлейте около 100 мл крахмалистой воды.
4. Переложите горячие спагетти в миску с сырой томатной заправкой. Добавьте пекорино и 3–4 столовые ложки воды от варки, быстро перемешайте щипцами.
5. Посолите по вкусу, при необходимости добавьте ещё немного воды от варки и снова перемешайте. Разложите по четырём тарелкам без ожидания.

🍽️ Подача

Подавайте сразу, пока спагетти горячие, а помидоры сохраняют свежесть. Дополнительный сыр учитывайте отдельно.