Сычуаньская рыба с квашеной горчичной зеленью

Об этом блюде

Суан цай юй – блюдо из нежной белой рыбы и кислой квашеной зелени в ароматном бульоне. Его вкус строится на контрасте кислинки, имбиря и пряного перца.

Возьмите плотное филе без костей, например треску или судака. Тонко нарезанную рыбу отправляют в уже горячий бульон и недолго варят, чтобы она осталась сочной.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по ингредиентам; для зелени взята близкая справочная оценка квашеной капусты, а состав бульона может отличаться.

Сначала попробуйте зелень: если она солёная, быстро промойте её и отложите досаливание до конца. Рыбу опускайте в бульон по одному ломтику и не перемешивайте резко, чтобы кусочки сохранили форму.

🧺 Ингредиенты

• Филе белой рыбы – 600 г
• Квашеная горчичная зелень – 250 г
• Куриный бульон – 900 мл
• Яичный белок – 30 г
• Крахмал – 15 г
• Чеснок – 12 г
• Имбирь – 20 г
• Зелёный лук – 25 г
• Сушёный красный перец – 4 г
• Сычуаньский перец – 2 г
• Растительное масло – 25 мл
• Соль – по вкусу

👩‍🍳 Как приготовить суан цай юй

1. Нарежьте филе поперёк волокон тонкими ломтиками. Смешайте с белком, крахмалом и щепоткой соли, уберите в холодильник на 15 минут.
2. Промойте зелень, если она солёная, и нарежьте. Имбирь нарежьте тонко, чеснок раздавите, зелёный лук разделите на белую и зелёную части.
3. Разогрейте половину масла в кастрюле. Добавьте имбирь, чеснок, белую часть лука и зелень; обжаривайте 3–4 минуты, помешивая.
4. Влейте бульон, доведите до кипения и варите зелень 10 минут на слабом огне. Опускайте ломтики рыбы по одному и готовьте ещё 3–5 минут, пока они побелеют.
5. Разогрейте оставшееся масло, прогрейте в нём перцы 20–30 секунд и полейте суп. Посыпьте зелёным луком и сразу подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или с рисом. После приготовления не оставляйте рыбу долго в кипящей кастрюле.