Швейцарские рулетики капунс с мангольдом и сыром

Капунс – рулетики из мангольда с начинкой на основе теста, характерные для кантона Граубюнден. В тесто добавляют мясо и зелень, а готовые рулетики запекают в сливочно-бульонной заливке под сыром.

Листья мангольда нужно только размягчить в кипятке, чтобы они не рвались при сворачивании. Начинка должна быть густой: тогда она останется внутри листа и не вытечет при запекании.

⏱️ Краткая памятка

Если лист мангольда крупный, разрежьте толстую центральную жилку вдоль, не прорезая лист насквозь: так рулет сворачивается без складки и прогревается равномерно.

🧺 Ингредиенты

• Листья мангольда – 400 г
• Пшеничная мука – 200 г
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 150 мл
• Вяленая говядина – 100 г
• Бекон – 80 г
• Петрушка свежая – 15 г
• Зелёный лук – 20 г
• Говяжий бульон – 300 мл
• Сливки 20% – 150 мл
• Твёрдый альпийский сыр – 70 г
• Сливочное масло – 10 г
• Соль – 7 г
• Чёрный перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Промойте листья мангольда. Опускайте их партиями в кипящую подсоленную воду на 20–30 секунд, затем переложите в холодную воду и обсушите.
2. Смешайте муку, яйца, молоко, соль и перец до густого теста. Нарежьте вяленую говядину и бекон мелкими кубиками, зелень измельчите и вмешайте в тесто.
3. Положите по ложке начинки ближе к основанию каждого листа. Подверните боковые края и плотно сверните листья в рулетики.
4. Смажьте форму сливочным маслом и разложите капунс швом вниз. Смешайте бульон со сливками, залейте рулетики, накройте и запекайте при 190 °C около 20 минут.
5. Снимите крышку, посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 10–12 минут до лёгкой румяной корочки. Подавайте капунс горячими с соусом из формы.

🍽️ Подача

Разложите рулетики по тарелкам и полейте сливочно-бульонным соусом. Выход – около 1,5 кг, пять порций.