Шведский калопс из говядины с морковью

Об этом блюде

Калопс – шведское рагу из говядины, которое долго томится с луком, морковью, лавровым листом и душистым перцем. У него мягкое мясо и тёплый пряный аромат без остроты. Для равномерной готовности режьте мясо крупными кубиками и выбирайте кусок, подходящий для тушения.

Морковь можно положить сразу: она отдаст вкус подливе и станет очень мягкой. Если хочется более упругих кусочков, добавьте половину моркови за последние 30 минут. Крахмал здесь нужен только для лёгкого загущения соуса.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 430 ккал на порцию. Учтены мясо, овощи, оба вида масла и крахмал; картофель и маринованная свёкла для подачи не входят.

Поддерживайте слабое кипение и проверяйте жидкость каждые 30 минут. Говядина должна тушиться, а не жариться на сухом дне кастрюли.

🧺 Ингредиенты

• Говядина, лопатка или шея без костей – 1 кг
• Морковь – 400 г
• Репчатый лук – 300 г
• Сливочное масло – 20 г
• Растительное масло – 20 мл
• Кукурузный крахмал – 20 г
• Душистый перец горошком – 4 г
• Лавровый лист – 2 шт. (около 1 г)
• Вода – 900 мл
• Соль – 12 г
• Чёрный молотый перец – 2 г

👩‍🍳 Как приготовить шведский калопс из говядины с морковью

1. Срежьте с говядины грубые плёнки и нарежьте мясо кубиками по 3 см. Морковь нарежьте крупными кружками, лук – дольками. Раздавите горошины душистого перца плоской стороной ножа.
2. В тяжёлой кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте говядину партиями до румяных краёв, перекладывая готовые куски на тарелку.
3. Верните мясо в кастрюлю, добавьте лук, морковь, душистый перец и лавровый лист. Помешивая, прогрейте всё 4 минуты и влейте 900 мл горячей воды.
4. Доведите до слабого кипения, накройте и тушите 2–2,5 часа до мягкости говядины. Если соус заметно выкипает, подлейте немного горячей воды.
5. Разведите крахмал в 40 мл холодной воды, влейте в рагу и перемешайте. Проварите 2 минуты, добавьте соль и чёрный перец. Удалите лавровый лист и подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте калопс с отварным картофелем и маринованной свёклой отдельно. Выход – около 1,9 кг рагу на шесть порций без гарнира.