Шварцвальдский вишнёвый торт

Об этом блюде

Шварцвальдский вишнёвый торт – немецкий многослойный десерт с какао-бисквитом, вишнёвой начинкой, взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Для характерного аромата вишню пропитывают киршем – вишнёвым дистиллятом.

В домашнем рецепте корж выпекается одним пластом и после полного остывания разрезается на три части. Вишнёвую начинку нужно охладить до сборки, а сливки взбивать непосредственно перед нанесением: так слои сохраняют форму и не скользят.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 471 ккал на порцию. Расчёт учитывает все перечисленные продукты и полный объём сливок; на практике часть крема может остаться на миске и лопатке.

Собирайте торт в разъёмном кольце или внутри бортика формы: охлаждённые слои вишни и сливок успеют уплотниться, и бока останутся ровными.

🧺 Ингредиенты

• Яйца – 250 г
• Сахар – 210 г
• Пшеничная мука – 110 г
• Какао-порошок – 35 г
• Сливочное масло – 40 г
• Разрыхлитель – 4 г
• Ягоды вишни без косточек – 500 г
• Сахар для вишни – 50 г
• Кукурузный крахмал – 12 г
• Вода – 50 мл
• Сливки 33% – 700 г
• Сахарная пудра – 35 г
• Тёмный шоколад – 80 г
• Вишнёвый ликёр кирш – 30 мл

👩‍🍳 Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментом. Растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Муку просейте вместе с какао и разрыхлителем.
2. Взбивайте яйца с сахаром 8–10 минут до очень светлой пышной массы, след от венчика должен держаться несколько секунд. В два приёма вмешайте мучную смесь лопаткой, затем осторожно добавьте масло.
3. Перелейте тесто в форму и выпекайте 25–30 минут. Проверьте центр деревянной шпажкой: она должна выйти без сырого теста. Остудите бисквит в форме 10 минут, затем выньте и полностью охладите на решётке.
4. Положите вишню в сотейник с сахаром и 35 мл воды, прогрейте до выделения сока. Отлейте около 60 мл образовавшегося сока для коржей. Размешайте крахмал в оставшихся 15 мл холодной воды, влейте к ягодам и проварите до загустения. Остудите, затем вмешайте кирш. Разрежьте бисквит на три коржа и слегка пропитайте их отложенным соком.
5. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Чередуйте коржи, вишнёвую начинку и сливки, оставив часть крема для покрытия. Обмажьте верх и бока, украсьте тёртым шоколадом и несколькими ягодами. Охлаждайте не менее 4 часов.

🍽️ Подача

Перед нарезкой охладите торт и опустите длинный нож в горячую воду, затем вытрите насухо. Так срез через бисквит, вишню и сливки получится аккуратнее.