Швайнсхаксе отличается от варёного айсбайна способом приготовления и корочкой. Свежую рульку долго запекают во влажной среде, а в конце резко повышают температуру, чтобы кожа стала хрустящей.
Пиво на дне формы создаёт пар и постепенно превращается в насыщенный мясной сок. Его используют для поливания, но кожу перед финальным жаром оставляют максимально сухой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 3 ч |
| Общее время | 3 ч 35 минут |
| Выход | 2 рульки, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 924 ккал на порцию |
Для расчёта принято 55% съедобной части от массы свежих рулек; кости исключены. Пиво, глазурь, картофель, капуста, масло и горчица учтены полностью, одна порция равна одной шестой блюда.
Важно. Мёд наносите только перед сильным финальным нагревом. Если добавить его в начале, сахар потемнеет раньше, чем размягчится мясо.
🧺 Ингредиенты
- 2 свежие свиные рульки общей массой 2,4 кг
- 500 мл светлого пива
- 30 г мёда
- 20 мл растительного масла
- 12 г соли
- 6 г семян тмина
- 4 г молотого чёрного перца
- 900 г квашеной белокочанной капусты
- 1,2 кг картофеля
- 80 г зернистой горчицы
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Промокните рульки, сделайте на коже неглубокие надрезы ромбами с шагом около 2 см, не прорезая мясо.
- Разотрите тмин, соль и чёрный перец, смешайте с маслом и тщательно вотрите смесь в кожу и надрезы.
- Поставьте рульки вертикально в форму, влейте пиво на дно и накройте форму фольгой.
- Запекайте 2 часа при 165 °C, каждые 40 минут поливая мясо жидкостью со дна.
- Нарежьте картофель крупными дольками, добавьте в форму вокруг рулек и снова накройте фольгой.
- Через 35 минут снимите фольгу, смешайте мёд с двумя ложками жидкости и смажьте только кожу.
- Увеличьте температуру до 230 °C и запекайте 20–25 минут до пузырчатой хрустящей корочки и мягкого картофеля.
- Дайте мясу отдохнуть 15 минут и подайте с прогретой квашеной капустой, картофелем и горчицей.
Как получить хрустящую кожу
После снятия фольги промокните верх рулек салфеткой и не поливайте его жидкостью. Остаточная влага мешает коже быстро подняться пузырьками.
Если корочка румянится неравномерно, поверните форму через 10 минут финального этапа. Не приближайте рульку к нагревателю ближе чем на 12–15 см.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать солёную рульку?
Для солёной рульки уменьшите соль и предварительно замочите мясо. Однако вкус и цвет будут ближе к айсбайну.
Чем заменить пиво?
Возьмите такое же количество несолёного мясного бульона. Корочка сохранится, но солодового оттенка во вкусе не будет.
Почему кожа осталась мягкой?
Она была влажной или духовка не успела нагреться до 230 °C. Подсушите поверхность и включите верхний нагрев на несколько минут.
Как хранить оставшуюся рульку?
Снимите мясо с кости и храните до двух суток. Кожу разогревайте отдельно в духовке, иначе она размокнет от сока.
