Шува – праздничная оманская баранина, которую традиционно медленно готовят в земляной яме, завернув в листья и пряности. Подготовка мяса часто становится общим делом семьи и соседей, а большой свёрток подают к праздничному столу.
Для домашней духовки целую тушу заменяют бараньей лопаткой, а яму – глубокой закрытой формой. Долгое запекание под листьями и фольгой сохраняет соки и аромат маринада с чесноком, кориандром, кумином и тамариндом.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 4 часа 35 минут |
| Приготовление | 5 часов 15 минут |
| Общее время | 9 часов 50 минут |
| Выход | около 850 г запечённой баранины |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка и форма |
| Калорийность | около 695 ккал на порцию |
Длительное томление в духовке – домашний способ передать медленное приготовление шувы в земляной яме; фольга удерживает пар и соки.
Маринад должен попасть и в неглубокие надрезы: там пряности соприкасаются с мясом внутри, а не остаются только на поверхности.
🧺 Ингредиенты
- 1000 г мякоти бараньей лопатки
- 60 г банановых листьев для обёртки
- 20 мл растительного масла
- 25 г чеснока
- 20 мл яблочного уксуса
- 15 г пасты тамаринда
- 4 г семян кумина
- 4 г семян кориандра
- 2 г молотой корицы
- 2 г куркумы
- 2 г молотого имбиря
- 2 г молотого чёрного перца
- 1 г молотого кардамона
- 1 г острого перца
- 12 г соли
- 150 мл воды для формы
👩🍳 Пошаговый рецепт шувы
- Подсушите кумин и кориандр на сухой сковороде 2–3 минуты, затем слегка раздавите. Смешайте с измельчённым чесноком, корицей, куркумой, имбирём, перцем, солью, маслом, уксусом и тамариндом.
- Надрежьте баранину в нескольких местах, натрите пряной пастой со всех сторон и оставьте мариноваться минимум на 4 часа, лучше на ночь в холодильнике.
- Обдайте банановые листья горячей водой, чтобы они стали гибкими. Оберните ими мясо в несколько слоёв, затем плотно заверните свёрток в два слоя фольги.
- Разогрейте духовку до 150 °C. Положите свёрток в глубокую форму, влейте воду на дно и накройте форму фольгой. Запекайте около 5 часов, пока мясо не станет очень мягким.
- Осторожно разверните мясо, сохранив соки. Если корочка бледная, раскройте листья и подрумяньте баранину под верхним нагревом 5–8 минут. Дайте отдохнуть 15 минут и нарежьте.
🍽️ Что важно в подаче
После запекания сохраните сок со дна формы и полейте им ломтики баранины при подаче. В нём остаются пряности и кисло-сладкий тамариндовый маринад.
❓ Частые вопросы
Что такое шува?
Это праздничная оманская баранина или козлятина, которую долго готовят с пряным маринадом, традиционно завернув в листья и запекая в яме.
Можно ли заменить банановые листья?
Да, для домашней духовки используйте пергамент и фольгу. Листья добавляют аромат, но не являются обязательными для запекания.
Сколько мариновать баранину?
Минимум 4 часа, но для более насыщенного вкуса удобнее оставить её в холодильнике на ночь.
Как понять, что шува готова?
Мясо должно легко разделяться вилкой и оставаться сочным внутри. При необходимости продолжите запекание под крышкой.
Другие рецепты рубрики «Вторые блюда»
Больше идей для горячего – в разделе «Вторые блюда».
