Об этом блюде
Шутки-бхорта – бенгальская закуска из сушёной рыбы, которую обжаривают и растирают с чили, чесноком, луком и горчичным маслом. Получается насыщенная солоноватая паста, которую подают понемногу к горячему рису.
Для домашней версии подойдёт готовая сушёная мелкая рыба без головы и внутренностей. Её ненадолго промывают, затем полностью прогревают на сковороде и разминают вручную; это именно рыбная закуска, а не соус или карри.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 20 мин |
| Общее время | около 45 мин |
| Выход | около 420 г шутки-бхорта |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода, ступка |
| Калорийность | около 135 ккал на порцию |
Сначала попробуйте кусочек рыбы после замачивания и не солите пасту автоматически: готовая сушёная рыба часто уже содержит достаточно соли.
🧺 Ингредиенты
- 120 г сушёной рыбы без головы и внутренностей
- 80 г красного репчатого лука
- 18 г чеснока
- 12 г зелёного чили
- 15 мл растительного масла (традиционно горчичного)
- 15 мл сока лайма
- 10 г свежей кинзы
- 150 мл воды для замачивания
👩🍳 Как приготовить шутки-бхорта
- Быстро промойте сушёную рыбу и замочите в холодной воде на 15 минут, если она очень солёная или жёсткая. Слейте воду и обсушите кусочки; соль отдельно не добавляйте.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Положите чеснок и зелёный чили, обжарьте до мягкости с пятнами румянца и переложите на тарелку.
- Добавьте в сковороду половину горчичного масла и обжарьте сушёную рыбу 5–7 минут, переворачивая, пока кусочки не станут горячими и хрустящими по краям. Для крупных кусков разделите их лопаткой, чтобы прогрев был равномерным.
- Переложите рыбу в ступку или крепкую миску. Растолките вместе с обжаренными чесноком и чили до крупной пасты; вмешайте тонко нарезанный лук и рубленую кинзу.
- Добавьте оставшееся горчичное масло и сок лайма, перемешайте и попробуйте. Если рыба была солёной, дополнительная соль не понадобится. Подавайте сразу небольшими порциями к горячему рису.
Как смягчить вкус сушёной рыбы
Короткое замачивание убирает часть соли и смягчает тонкие кусочки; более плотную рыбу можно оставить в холодной воде дольше, сменив воду один раз. После этого тщательно обсушите её перед жаркой, иначе масло будет сильно разбрызгиваться.
❓ Частые вопросы
Что такое шутки-бхорта?
Это бенгальская закуска-паста из сушёной рыбы с чили, чесноком, луком и горчичным маслом.
Какую сушёную рыбу выбрать?
Подойдёт небольшая готовая сушёная рыба с чистым составом. Крупную нужно нарезать и хорошо прогреть; слишком жёсткую предварительно замачивают.
С чем подают бхорта?
Её подают небольшими порциями с горячим рисом, иногда вместе с далом и овощами.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Закуски.
