Шпундра – рецепт украинской свинины со свёклой

Шпундра – украинское тушёное блюдо из свинины и свёклы, которое готовят с кисловатой основой из свекольного кваса. Мясо томится до мягкости, а мука связывает соки в густую подливу.

Для домашнего рецепта удобно взять свиную грудинку без кожи: в ней достаточно мяса и жира, чтобы блюдо получилось сочным. Свекольный квас даёт характерную кислинку, поэтому солите постепенно и пробуйте подливу ближе к концу тушения.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт учитывает свинину, свёклу и подливу; хлеб и гарнир в калорийность не входят.

Если квас кислый и резкий, замените до четверти объёма водой. Добавляйте жидкость постепенно, чтобы сохранить выразительный вкус, но не перебить свёклу.

🧺 Ингредиенты

• Свиной грудинки без кожи – 700 г
• Свёклы – 350 г
• Репчатого лука – 180 г
• Свекольного кваса – 500 мл
• Пшеничной муки – 25 г
• Сливочного масла – 30 г
• Растительного масла – 15 мл
• Чеснока – 10 г
• Соли – 10 г
• Чёрного перца – 2 г
• Лаврового листа – 1 г
• Укропа – 10 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте свинину кубиками около 3 см, лук – мелко, свёклу – тонкой соломкой. Если свекольный квас очень кислый, заранее попробуйте его и при необходимости разбавьте небольшим количеством воды.
2. Разогрейте растительное масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте свинину партиями до румяной корочки со всех сторон, переложите на тарелку.
3. В той же кастрюле растопите сливочное масло, добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости. Всыпьте муку и, помешивая, прогрейте около минуты, не допуская потемнения.
4. Верните свинину в кастрюлю, добавьте свёклу, влейте свекольный квас, положите лавровый лист, соль и перец. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 75–85 минут, пока мясо не станет мягким.
5. Добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанный укроп. Прогрейте 2 минуты, удалите лавровый лист и дайте шпундре постоять под крышкой 10 минут. Подавайте с хлебом, картофелем или кашей.

Особенности блюда

В старых и региональных вариантах шпундры встречаются разные части свинины и способы загущения. Здесь мука коротко прогревается в жире перед добавлением жидкости, чтобы подлива получилась однородной.