Шотландский стовис с говядиной и картофелем

Об этом блюде

Стовис – шотландское блюдо из картофеля, лука и небольшого количества жидкости, которое медленно готовят под крышкой. Часто в него добавляют оставшееся после жаркого мясо и подливу; здесь подойдёт готовая говядина, а насыщенный бульон поможет картофелю размягчиться и частично превратиться в густой соус.

У стовиса нет единственной обязательной текстуры: часть картофеля можно оставить целыми ломтиками, а часть слегка размять, чтобы связать рагу. Не заливайте овощи большим количеством жидкости сразу – лучше держать рядом горячий бульон и добавлять его понемногу, если дно начинает подсыхать.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 458 ккал на порцию. Расчёт сделан для постной готовой говядины и говяжьего жира; если используете сливочное масло, калорийность немного изменится.

Смешивайте стовис редко и широкой лопаткой: так часть картофеля разварится и загустит соус, а отдельные ломтики сохранят форму.

🧺 Ингредиенты

• Картофель рассыпчатый – 900 г
• Говядина отварная или жареная – 300 г
• Лук репчатый – 200 г
• Жир говяжий или сливочное масло – 30 г
• Бульон говяжий – 450 мл
• Соль – 6 г
• Чёрный молотый перец – 1 г
• Петрушка свежая – 8 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Картофель очистите и нарежьте крупными ломтиками одинаковой толщины. Готовую говядину нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна.
2. Растопите говяжий жир в тяжёлой кастрюле на слабом огне. Добавьте лук и готовьте 6–8 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным.
3. Выложите картофель поверх лука, слегка посолите и влейте около 300 мл горячего бульона. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 35–45 минут, пока картофель почти не станет мягким.
4. Добавьте готовую говядину и ещё немного бульона, если смесь сухая. Осторожно перемешайте снизу вверх, накройте и тушите 10–15 минут, чтобы мясо прогрелось и пропиталось соком.
5. Попробуйте картофель, приправьте чёрным перцем и при необходимости добавьте соль. Слегка разомните несколько кусочков картофеля прямо в кастрюле, вмешайте рубленую петрушку, оставьте под крышкой ещё на 5 минут и подавайте горячим.

🍽️ Подача

Подавайте сразу, пока картофель сохраняет контраст между мягкими разварившимися кусочками и ломтиками, удержавшими форму. Овсяные лепёшки или маринованные овощи можно подать отдельно.