Шотландский суп каллен-скинк с копчёной пикшей

Каллен-скинк – густой суп из шотландского городка Каллен на побережье Морей. Его характерный вкус строится на копчёной пикше: рыба сначала отдаёт аромат отвару, а затем возвращается в кастрюлю крупными кусочками.

Картофель и молоко делают суп сытным, но не превращают его в пюре. Если слегка размять несколько кубиков прямо в кастрюле, бульон станет гуще, сохранив кусочки рыбы и картофеля.

⏱️ Краткая памятка

Не кипятите суп бурно после добавления молока: спокойный нагрев сохранит нежную текстуру бульона, целые кусочки пикши и мягкий вкус копчёной рыбы.

🧺 Ингредиенты

• Копчёная пикша (рыба) – 500 г
• Картофель – 500 г
• Лук репчатый – 120 г
• Молоко – 600 мл
• Вода – 500 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Петрушка свежая – 10 г
• Соль – 5 г
• Чёрный перец – 1 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Проверьте пикшу на кости, положите в кастрюлю с водой и лавровым листом. Доведите до слабого кипения и варите 8–10 минут, затем выньте рыбу, снимите кожу и разберите мякоть на крупные кусочки.
2. Нарежьте картофель кубиками, лук мелко порубите. В кастрюле растопите масло и потомите лук 4–5 минут до мягкости, не подрумянивая.
3. Добавьте картофель и процеженный отвар от рыбы. Варите при слабом кипении 15–18 минут, пока кубики не станут мягкими.
4. Влейте молоко и верните в кастрюлю примерно половину кусочков пикши. Прогрейте суп 5 минут, не доводя до бурного кипения; часть картофеля слегка разомните о стенку кастрюли.
5. Положите оставшуюся рыбу, приправьте перцем и при необходимости солью. Прогрейте ещё 2 минуты, добавьте рубленую петрушку и подавайте горячим.

🍽️ Подача

Подавайте суп сразу после приготовления, пока кусочки пикши сохраняют форму. Выход – около 1,8 л, это четыре глубокие порции.