Алжирская шорба фрик с бараниной – густой алжирский суп с бараниной, нутом и дроблёной зелёной пшеницей фрике.
Для работы понадобятся плита и кастрюля. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 95 минут |
| Общее время | около 120 минут |
| Выход | около 3 л супа |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 900 г баранины на кости
- 200 г сухого нута
- 350 г репчатого лука
- 500 г томатов
- 80 г стеблевого сельдерея
- 30 г томатной пасты
- 35 г кинзы
- 20 г мяты
- 40 мл растительного масла
- 220 г дроблёной зелёной пшеницы фрике и 12 г соли
- 4 г молотого чёрного перца
- 4 г молотого кориандра
- 2 г молотой корицы
- 2500 мл воды
Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замочите нут в холодной воде на 8 часов, затем промойте; баранину нарежьте порционными кусками.
- Обжарьте баранину в масле партиями до лёгкой корочки и верните все куски в кастрюлю.
- Добавьте рубленый лук и сельдерей, готовьте 7 минут, затем вмешайте пасту, кориандр, корицу и перец.
- Положите очищенные рубленые томаты и нут, влейте воду и доведите до кипения.
- Снимите пену и варите при слабом кипении 55 минут, пока нут и баранина не станут почти мягкими.
- Тщательно промойте фрике, добавьте в суп и варите ещё 25 минут, регулярно помешивая у дна.
- Снимите мясо с костей, верните мякоть в кастрюлю, посолите и вмешайте половину рубленой кинзы и мяты.
- Дайте супу настояться под крышкой 10 минут и подавайте с оставшейся свежей зеленью.
✅ Как проверить готовность
Баранина мягкая, нут кремовый внутри, а фрике набухла и заметно загустила бульон без жёсткого центра.
Как сохранить характер блюда
Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.
⚠️ Частые ошибки
- Не заменяйте фрике обычной пшеничной крупой без корректировки времени: её дымный вкус и текстура определяют суп.
- Поддерживайте слабое кипение: бурное движение жидкости разрушает продукты и делает бульон мутным.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.
Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли подготовить продукты заранее?
Да. Нарезку и сухие смеси можно подготовить заранее и хранить закрытыми в холодильнике, но соединять влажные компоненты лучше непосредственно перед приготовлением.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Ключевой продукт лучше не менять. Допустима только указанная в ингредиентах близкая по свойствам замена без одновременного изменения остальных пропорций.
Почему изменилась текстура блюда?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или изменённых пропорциях. Поддерживайте слабое кипение: бурное движение жидкости разрушает продукты и делает бульон мутным.
Как безопасно разогреть остатки?
Разогревайте одну порцию под крышкой до горячего центра. При необходимости добавьте немного воды или бульона, а повторно разогретые остатки не охлаждайте снова.
