Шиш-таук – рецепт ливанских куриных шашлычков дома

Шиш-таук – левантийские куриные шашлычки, особенно привычные для ливанской кухни. Название буквально отсылает к кусочкам курицы на шампуре; узнаваемый вкус создаёт маринад с чесноком, лимоном и специями, а не сложная подача.

Для домашнего рецепта подойдёт духовка с верхним грилем. Куриные бёдра остаются сочнее грудки, а йогурт и томатная паста образуют тонкий ароматный слой. Чтобы кусочки пропеклись равномерно, нарезайте их одного размера и не нанизывайте вплотную.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана для курицы и маринада; лаваш, чесночный соус и гарниры в неё не входят.

Смахните с курицы крупные капли маринада перед нанизыванием: тонкий слой запечётся равномерно, а избыток йогурта не начнёт стекать и подгорать на противне.

🧺 Ингредиенты

• Куриных бёдер без костей – 800 г
• Натурального йогурта – 140 г
• Лимонного сока – 35 мл
• Оливкового масла – 25 мл
• Томатной пасты – 25 г
• Чеснока – 20 г
• Сладкой паприки – 5 г
• Молотого кориандра – 3 г
• Зиры – 3 г
• Молотой корицы – 1 г
• Соли – 10 г
• Чёрного перца – 1 г
• Красного лука – 120 г
• Петрушки – 15 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Если используете деревянные шпажки, замочите их в воде на 30 минут. Нарежьте куриные бёдра ровными кусочками около 3 см и обсушите. Смешайте йогурт, лимонный сок, оливковое масло, томатную пасту, измельчённый чеснок, паприку, кориандр, зиру, корицу, соль и перец.
2. Добавьте курицу в маринад и перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью. Накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа; перед запеканием дайте мясу постоять при комнатной температуре 15 минут.
3. Нанижите курицу на шпажки, оставляя небольшие промежутки между кусочками. Разогрейте духовку до 230 °C в режиме гриля и разложите шпажки на решётке над противнем.
4. Запекайте под верхним грилем 8–9 минут, переверните шпажки и готовьте ещё 7–9 минут. Проверьте самый крупный кусок термометром: внутри должно быть не менее 74 °C.
5. Снимите шашлычки с решётки и дайте им постоять 3 минуты. Подавайте с красным луком и рубленой петрушкой; лаваш и чесночный соус можно подать отдельно.

Особенности блюда

В разных ливанских семьях меняются пропорции лимона, чеснока и специй, а кусочки подают на тарелке или заворачивают в хлеб. Шампуры удобно поставить на решётку так, чтобы мясо не касалось дна противня.