Широ ват – эфиопское рагу из нута

Широ ват – густое эфиопское рагу, в котором бобовая мука превращается в гладкую пряную основу. В традиционном варианте используют смеси муки из нута, чечевицы или фасоли; здесь готовим доступную версию из нутовой муки, лука и бербере. Блюдо едят с инджерой, отрывая кусочек лепёшки и зачерпывая рагу.

Главный секрет домашнего рецепта – медленно размягчить лук и постепенно развести муку водой, чтобы соус получился гладким, без мучных комков. Используем растительное масло: такой вариант подходит и для постного стола. Количество бербере регулируйте по остроте смеси, которую удалось найти.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт калорийности учитывает нутовую муку и всё растительное масло; доля воды влияет на густоту, но не меняет пищевую ценность порции.

Перед тем как всыпать нутовую муку в кастрюлю, размешайте её с частью холодной воды до жидкой пасты: так она разойдётся без комков даже в густом соусе.

🧺 Ингредиенты

• Нутовой муки – 300 г
• Репчатого лука – 400 г
• Растительного масла – 55 мл
• Бербере – 18 г
• Томатной пасты – 35 г
• Чеснока – 12 г
• Свежего имбиря – 12 г
• Воды – 950 мл
• Соли – 10 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Очистите лук и нарежьте его очень мелкими кубиками. В широкой тяжёлой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне, добавьте лук и готовьте 12–15 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подгорит.
2. Добавьте бербере и готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту. Чеснок и имбирь натрите, добавьте в кастрюлю и прогрейте ещё 30 секунд, чтобы специи раскрыли аромат.
3. Отлейте 300 мл холодной воды и постепенно размешайте в ней нутовую муку венчиком до однородной жидкой пасты. Остальную воду нагрейте отдельно почти до кипения.
4. Влейте мучную пасту в кастрюлю тонкой струёй, энергично перемешивая. Добавьте горячую воду и соль. Доведите до слабого кипения и варите 15–18 минут на небольшом огне, часто проводя лопаткой по дну, чтобы густое рагу не приставало.
5. Снимите крышку и оцените густоту: широ должно медленно стекать с ложки, оставаясь кремовым. При необходимости добавьте немного горячей воды. Попробуйте на соль и бербере, снимите с огня и подавайте горячим с инджерой или другой плоской лепёшкой.

Особенности блюда

Широ ват можно приготовить жидким или очень густым; консистенцию регулируют водой в конце варки. В эфиопской традиции рагу подают на инджере, а во время поста вместо пряного топлёного масла используют растительное.