Ширчой (Shirchoy)

Ширчой – солёный чай с молоком, который пьют в таджикских семьях, особенно в горных районах Памира. В отличие от привычного сладкого чая, его варят с солью и сливочным маслом, а к столу подают хлеб, который можно макать в горячий напиток.

Этот домашний рецепт сохраняет простую основу ширчоя: крепкий чёрный чай, молоко, соль и масло. Хлеб можно подать отдельно или порвать в чашку перед едой; чёрный перец добавляют по вкусу.

⏱️ Краткая памятка

Разлейте ширчой в пиалы и сразу подайте с хлебом. Если добавляете хлеб в чашку, кладите его непосредственно перед едой.

Не кипятите молоко бурно после добавления: слабый огонь сохранит мягкую текстуру, не даст напитку убежать и поможет маслу равномерно смешаться с чаем.

🧺 Ингредиенты

• Вода – 450 мл
• Чёрный чай – 8 г
• Молоко – 450 мл
• Сливочное масло – 40 г
• Соль – 4 г
• Пшеничный хлеб – 200 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Влейте воду в небольшой сотейник, доведите до кипения и добавьте чёрный чай. Убавьте огонь и варите 4–5 минут, чтобы получился крепкий настой.
2. Влейте молоко и добавьте соль. Медленно нагревайте смесь до первых пузырьков, регулярно помешивая; не допускайте сильного кипения.
3. Добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает. Проварите ширчой на самом слабом огне ещё 3 минуты, затем снимите с плиты.
4. Процедите чай через мелкое сито в тёплый чайник или сразу в пиалы. Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку соли.
5. Нарежьте хлеб ломтиками или небольшими кусочками. Подавайте его отдельно либо положите в пиалу и залейте горячим ширчоем; добавьте немного чёрного перца по желанию.

Особенности блюда

Название ширчой буквально означает «молочный чай». В Памире его пьют горячим, иногда с кусочками хлеба в пиале; сочетание чая, молока, соли и жира делает напиток самостоятельной сытной частью завтрака.