Шэнцзяньбао – жареные булочки с сочной начинкой

Об этом блюде

Шэнцзяньбао – шанхайские булочки, которые сначала подрумянивают снизу на сковороде, а затем доводят под крышкой. В традиционной сочной начинке есть застывший мясной бульон, который при нагревании превращается в горячий сок внутри булочки.

Для домашнего варианта используйте крепкий куриный бульон с естественным содержанием желатина, который застывает в холодильнике; обычный жидкий бульон не подойдёт. Секрет сочности – хорошо охладить начинку и закрыть тесто без отверстий.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе теста, свинины, крепкого куриного бульона и масла; фактическое количество масла, оставшегося на сковороде, может немного отличаться.

Проверьте заранее, что куриный бульон застывает в холодильнике. Не переполняйте булочки и защипывайте тесто до герметичного шва: так горячий сок останется внутри.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 350 г
• Тёплой воды – 190 мл
• Сухих дрожжей – 4 г
• Сахара – 12 г
• Соли – 5 г
• Свинины без кости – 400 г
• Крепкого куриного бульона, застывающего после охлаждения – 350 мл
• Светлого соевого соуса – 25 мл
• Китайского рисового вина – 15 мл
• Свежего имбиря – 12 г
• Зелёного лука – 45 г
• Кунжутного масла – 8 мл
• Растительного масла – 18 мл
• Белого кунжута – 8 г

👩‍🍳 Как приготовить шэнцзяньбао – жареные булочки с сочной начинкой

1. Используйте крепкий куриный бульон, который застывает после охлаждения. Если он ещё тёплый, уберите его в холодильник до плотного состояния, затем нарежьте мелкими кубиками.
2. Смешайте тёплую воду, сухие дрожжи и сахар. Через 5 минут добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто и вымешивайте 8 минут. Накройте и оставьте в тепле на 45 минут.
3. Мелко порубите свинину, имбирь и белую часть лука. Смешайте с соевым соусом, рисовым вином и кунжутным маслом, затем аккуратно вмешайте кубики застывшего бульона. Уберите начинку в холодильник.
4. Разделите тесто на 10 частей, каждую раскатайте в небольшой круг с чуть более толстой серединой. Положите начинку, соберите края складками и плотно защипните верх.
5. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде. Поставьте булочки швом вниз и жарьте до золотистого донышка. Влейте 120 мл воды, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне 8–10 минут. Снимите крышку, выпарите остаток воды, посыпьте кунжутом и зелёным луком.

🍽️ Подача

Подавайте булочки горячими, посыпав зелёным луком и кунжутом. Ешьте осторожно: внутри может быть горячий бульон.