Мультиварка даёт шарлотке влажный мягкий мякиш и ровные бока. Верх остаётся светлым, поэтому готовность проверяют шпажкой, а не цветом поверхности.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 65 минут |
| Общее время | 1 ч 30 минут |
| Выход | пирог на 8 порций |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Мультиварка |
| Калорийность | около 254 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 500 г яблок
- 200 г куриных яиц
- 180 г сахара
- 180 г пшеничной муки
- 15 г сливочного масла
- 5 г ванильного сахара
- 3 г корицы
- 2 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и вырежьте круг пергамента по диаметру дна.
- Удалите сердцевины яблок и нарежьте мякоть тонкими дольками.
- Взбивайте яйца, сахар, ванильный сахар и соль 7–9 минут до светлой пышной массы.
- Просейте муку и аккуратно вмешайте её лопаткой в два приёма.
- Разложите половину яблок на дне, влейте часть теста, добавьте остальные яблоки с корицей и закройте тестом.
- Готовьте на программе «Выпечка» 60–65 минут, не открывая крышку первые 50 минут.
- Проверьте центр шпажкой и при необходимости добавьте ещё 10 минут той же программы.
- Отключите подогрев, оставьте пирог с приоткрытой крышкой на 10 минут, затем переверните на корзину для пара.
Почему этот способ работает
Плотно закрытая чаша удерживает влагу, а постепенное охлаждение уменьшает оседание бисквита. Пергамент помогает вынуть пирог без разломов.
Для прибора «Мультиварка» важны не только минуты, но и фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и сохраняйте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Шпажка из центра выходит сухой, края слегка отходят от чаши, а верх не колышется при осторожном движении.
Не увеличивайте температуру только ради более быстрого результата. Поверхность может пересохнуть или сгореть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Слабое взбивание яиц
- Мука вмешана резко
- Крышку открыли рано
- Готовность оценена по бледному верху
Подача и хранение
Полностью остудите шарлотку. Храните под крышкой до суток или в холодильнике до 3 суток.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему щипцы, нож или доску, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Почему верх не румяный?
В мультиварке основной нагрев идёт снизу и по бокам. Светлый верх нормален, если центр полностью пропёкся.
Можно перевернуть пирог и допечь?
Можно после полного схватывания верха, но нежный бисквит легко сломать. Обычно достаточно правильного времени без переворота.
Нужен ли разрыхлитель?
Нет, если яйца хорошо взбиты. При слабом миксере можно добавить 5 г разрыхлителя к муке.
Какой объём чаши подходит?
Пропорции рассчитаны примерно на чашу 4–5 л. В меньшей чаше пирог будет выше и потребует дополнительного времени.
Главное
Для стабильного результата заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Шпажка из центра выходит сухой, края слегка отходят от чаши, а верх не колышется при осторожном движении.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для мультиварки.
