Яблочная шарлотка на сковороде

Толстостенная сковорода и самый слабый огонь заменяют нижний нагрев духовки. Переворот помогает подсушить верх и сохранить воздушный центр.

Лучше всего работает сковорода диаметром 24 см с тяжёлым ровным дном и плотно прилегающей крышкой. В широкой посуде пирог получится тонким, а в маленькой центр будет прогреваться слишком долго.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – восьмая часть готовой шарлотки. В расчёт включено сливочное масло для дна, но не входят сахарная пудра, крем или мороженое при подаче.

Не переворачивайте жидкий верх. Сначала дождитесь, чтобы поверхность потеряла влажный блеск и пружинила у края. Тогда пирог не сложится пополам при переносе на тарелку.

🧺 Ингредиенты

• 600 г очищенных яблок
• 200 г куриных яиц
• 180 г пшеничной муки
• 150 г сахара
• 25 г сливочного масла
• 8 г разрыхлителя
• 3 г молотой корицы
• 2 г соли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Смажьте толстостенную сковороду диаметром 24 см маслом и застелите дно кругом пергамента.
2. Нарежьте яблоки тонкими ломтиками и разложите по дну.
3. Взбивайте яйца с сахаром и солью 5 минут до светлой пены.
4. Осторожно вмешайте просеянную муку с разрыхлителем и корицей.
5. Вылейте тесто на яблоки, накройте плотной крышкой и поставьте на самый слабый огонь.
6. Готовьте 25 минут, не открывая крышку первые 20 минут.
7. Когда верх почти схватится, переверните шарлотку с помощью плоской тарелки.
8. Готовьте под крышкой ещё 7–10 минут, затем остудите на решётке.

Почему этот способ работает

Плотная крышка удерживает тепло вокруг теста, а пергамент защищает яблоки от прямого контакта с горячим дном.

Как проверить готовность

Шпажка выходит без сырого теста, обе стороны сухие и золотистые, а середина пружинит.

Частые ошибки

• Тонкая сковорода
• Сильный огонь
• Раннее открывание крышки
• Переворот до схватывания верха

Подача и хранение

Полностью остудите и храните под крышкой до суток при комнатной температуре или до 3 дней в холодильнике.