Шарлотка на кефире в духовке

Кефир делает тесто влажным и мягким, поэтому яблоки лучше нарезать тонко и не класть слишком много сочной сердцевины.

Форма 22 см даёт достаточно высокий пирог. Если использовать более широкую форму, слой теста станет тоньше и время выпечки сократится.

⏱️ Краткая памятка

Яблоки с рыхлой мучнистой мякотью быстрее отдают сок; для ровного среза выбирайте плотные плоды и не увеличивайте их массу без изменения формы.

🧺 Ингредиенты

• 350 г яблок
• 220 г пшеничной муки
• 180 г кефира 2,5%
• 150 г куриных яиц (примерно 3 шт.)
• 150 г сахара
• 45 г оливкового масла
• 8 г разрыхлителя
• 2 г молотой корицы
• 1 г соли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Застелите дно круглой формы диаметром 22 см бумагой, борта слегка смажьте маслом.
2. Удалите сердцевины яблок и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. Если кожура плотная, снимите её.
3. Взбейте яйца с сахаром и солью 2–3 минуты до светлой пены. Влейте кефир и масло, перемешайте на низкой скорости.
4. Просейте муку с разрыхлителем и корицей. Вмешайте сухую смесь лопаткой до исчезновения комков, затем аккуратно распределите в тесте большую часть яблок.
5. Перелейте тесто в форму, разложите сверху оставшиеся яблоки и выпекайте 35–40 минут. Шпажка из центра должна выйти без сырого теста; остудите пирог в форме 10 минут.

Советы по приготовлению

• Не открывайте духовку первые 25 минут, пока структура теста не закрепилась.
• Если верх темнеет раньше середины, свободно прикройте форму листом фольги.
• Нарезайте шарлотку после частичного остывания: горячее тесто ещё хрупкое.