Об этом блюде
Шанская лапша – мьянманское блюдо из рисовой лапши с томатно-мясной заправкой и хрустящими добавками. Её можно подать сухой, с густым соусом поверх лапши, или добавить немного бульона отдельно.
Для домашнего варианта готовится куриный фарш с помидорами, чесноком, имбирём и чили. Рисовая лапша остаётся в центре блюда, а арахис, кунжут и зелёный лук дают ореховый аромат и свежий контраст.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 30 мин |
| Общее время | около 55 мин |
| Выход | около 1,5 кг шанской лапши |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 348 ккал на порцию |
Томатный соус готов, когда свободная жидкость выпарилась, но фарш всё ещё остаётся сочным; слишком сухая начинка не будет обволакивать рисовую лапшу.
🧺 Ингредиенты
- 350 г готовой рисовой лапши
- 350 г куриного фарша
- 300 г помидоров
- 120 г репчатого лука
- 18 г чеснока
- 12 г свежего имбиря
- 20 мл растительного масла
- 25 мл соевого соуса
- 3 г молотого чили
- 20 г жареного арахиса
- 12 г семян кунжута
- 25 г зелёного лука
- 5 г соли
👩🍳 Как приготовить шанская лапша с курицей и томатами
- Нарежьте лук мелким кубиком, чеснок и имбирь измельчите. Помидоры натрите на крупной тёрке или мелко порубите, удалив жёсткую часть у плодоножки.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде. Обжарьте лук 4–5 минут до мягкости, добавьте чеснок, имбирь и чили, перемешайте и готовьте ещё полминуты.
- Добавьте куриный фарш. Разбивайте его лопаткой на мелкие кусочки и жарьте до полной готовности, пока температура внутри не достигнет 74 °C. Вмешайте помидоры, соевый соус и соль; тушите 12–15 минут до густого соуса.
- Прогрейте готовую рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке и разложите по мискам. Если лапша слиплась, опустите её в горячую воду на 20–30 секунд и хорошо стряхните воду.
- Выложите сверху горячий курино-томатный соус. Посыпьте измельчённым арахисом, кунжутом и нарезанным зелёным луком. Подавайте как сухую лапшу; при желании поставьте рядом немного горячего бульона отдельно.
Как собрать сухую шанскую лапшу
Сначала положите в миску только тёплую лапшу, а густой соус распределите сверху. Не перемешивайте всё заранее: так лапша не размокнет и каждый сможет добавить соус по вкусу.
❓ Частые вопросы
Что такое шанская лапша?
Это популярное мьянманское блюдо из рисовой лапши с томатным соусом, мясной начинкой и добавками.
Шанская лапша подаётся с бульоном?
Есть сухие варианты и суповые. В этом рецепте лапшу подают с густой заправкой, а бульон, если он есть, ставят отдельно.
Можно ли взять свинину вместо курицы?
Да, в шанской лапше используют и курицу, и свинину. Свиной фарш также нужно полностью приготовить перед подачей.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Вторые блюда.
