Ша-фалей – тибетские жареные лепёшки с мясом

Об этом блюде

Ша-фалей – тибетская лепёшка-полумесяц с пряной мясной начинкой. Её жарят на сковороде или во фритюре; хрустящее тесто и защипанный край делают её похожей на пирожок, а не на паровой momo.

Для домашнего варианта готовится начинка из говядины, капусты, лука, имбиря и чеснока. Фарш сначала полностью обжаривается, затем лепёшки ненадолго накрывают крышкой с небольшим количеством воды, чтобы толстый шов успел приготовиться.

⏱️ Краткая памятка

Перед лепкой полностью приготовьте мясную начинку и дайте ей остыть: горячий пар размягчит тесто, а остывшая смесь позволит плотно защипнуть полумесяц без лишней влаги.

🧺 Ингредиенты

• 300 г пшеничной муки
• 160 мл тёплой воды
• 5 г соли
• 350 г говяжьего фарша
• 120 г белокочанной капусты
• 100 г репчатого лука
• 15 г свежего имбиря
• 12 г чеснока
• 15 мл соевого соуса
• 2 г молотого чёрного перца
• 35 мл растительного масла
• 80 мл воды для жарки под крышкой

👩‍🍳 Как приготовить ша-фалей

1. Смешайте муку с солью. Постепенно влейте тёплую воду и замесите мягкое, но не липкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.
2. Мелко нарежьте лук, капусту, имбирь и чеснок. Разогрейте половину масла, обжарьте лук с имбирём и чесноком 2 минуты, добавьте фарш и готовьте, разбивая комки, до температуры не ниже 71 °C. Вмешайте капусту, соевый соус и перец, затем остудите начинку.
3. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждую в круг диаметром около 14 см. Положите начинку на одну половину, оставляя край свободным, накройте второй половиной и плотно защипните дугообразный край.
4. Разогрейте оставшееся масло в широкой сковороде. Разложите лепёшки одним слоем и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до золотистой корочки снизу.
5. Переверните лепёшки, влейте воду по краю сковороды и сразу накройте крышкой. Готовьте 5–6 минут, затем снимите крышку и выпарите остаток влаги. Подавайте горячими, когда тесто приготовилось и обе стороны стали хрустящими.

Как закрыть шов без разрывов

Не кладите начинку вплотную к краю и не растягивайте тесто слишком тонко. Сначала прижмите половины круга по центру, затем двигайтесь к концам, выпуская лишний воздух изнутри.