Сфиха из Баальбека (Sfiha Baalbek)

Сфиха – левантийская открытая лепёшка с мясной начинкой, а баальбекский вариант особенно связан с городом Баальбек в Ливане. Тонкое дрожжевое тесто здесь служит основой для сочной смеси из баранины, лука, помидоров и тёплых специй.

В домашнем рецепте начинку кладут на небольшие круги теста и оставляют края открытыми. Кедровые орехи добавляют характерный хруст, а немного тахини и лимона связывает мясо с овощами и специями.

⏱️ Краткая памятка

Подавайте сфиху горячей, с лимонными дольками и свежей зеленью. Не закрывайте пирожки крышкой после духовки, чтобы тесто не отсырело.

Нарезайте лук и помидоры мелко и слейте лишний сок: влажная начинка может размочить тонкое тесто до выпечки и помешать краям подрумяниться в горячей духовке.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 450 г
• Сухие дрожжи – 7 г
• Сахар – 8 г
• Вода – 260 мл
• Оливковое масло – 30 мл
• Соль – 12 г
• Фарш из баранины – 450 г
• Репчатый лук – 120 г
• Помидоры – 180 г
• Кедровые орехи – 35 г
• Тахини – 25 г
• Сумак – 5 г
• Молотый душистый перец – 2 г
• Молотая корица – 1 г
• Чёрный перец – 1 г
• Лимонный сок – 15 мл
• Свежая петрушка – 15 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 5–10 минут. Добавьте муку, соль и оливковое масло, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 45 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.
2. Мелко нарежьте лук и помидоры, удалив у помидоров излишек жидкости. Смешайте их с бараним фаршем, тахини, сумаком, душистым перцем, корицей, чёрным перцем, лимонным соком и половиной соли. Вмешайте кедровые орехи и рубленую петрушку.
3. Разделите тесто на 12 частей и скатайте шарики. Раскатайте каждый в круг диаметром около 10 см толщиной 3–4 мм. Разложите круги на противне с пергаментом и распределите по центру мясную начинку тонким слоем, оставляя ободок по краю.
4. Разогрейте духовку до 230 °C. Выпекайте сфиху 10–13 минут, пока края теста не подрумянятся, а мясная начинка полностью не приготовится. При необходимости переставьте противень выше на последнюю минуту, чтобы верх слегка зарумянился.
5. Переложите пирожки на решётку на 2 минуты, чтобы пар не размягчил донышко. Проверьте самую толстую часть начинки: она должна быть горячей и без розовых участков. Подавайте сразу с дольками лимона.

Особенности блюда

Сфиха баальбекия – местная разновидность открытых мясных пирожков, связанная с Баальбеком и долиной Бекаа. Её узнают по небольшому размеру, тонкому тесту и начинке, которая запекается прямо на лепёшке.