Сев-пури с картофелем и чатни

Об этом блюде

Сев-пури – уличная закуска из Мумбаи: плоские хрустящие папди покрывают картофелем, свежими овощами и несколькими яркими соусами. Завершающий слой тонкого сев добавляет хруст и ореховый вкус нутовой муки.

Сев-пури собирают непосредственно перед подачей. Если сделать это заранее, соусы размягчат папди. Для домашнего варианта можно взять готовые папди и приготовить два простых чатни по шагам ниже.

⏱️ Краткая памятка

Порция из шести сев-пури даёт приблизительно 446 ккал; в оценке учтены картофель, папди, чатни и нутовый сев.

Разложите все компоненты заранее, но добавляйте чатни и сев только тогда, когда гости уже готовы к столу. Не смешивайте оставшиеся компоненты заранее: папди должны сохранить ломкий хруст до самой подачи.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничные папди (плоские хрустящие пури) – 150 г
• Картофель – 350 г
• Репчатый лук – 100 г
• Помидоры – 150 г
• Сев (тонкая хрустящая лапша из нута) – 100 г
• Кинза свежая – 20 г
• Мята свежая – 20 г
• Зелёный перец чили – 10 г
• Имбирь свежий – 10 г
• Тамариндовая паста – 40 г
• Сахар – 30 г
• Лимонный сок – 20 мл
• Семена кумина – 2 г
• Чат-масала – 3 г, молотый кумин – 1 г
• Соль – 5 г
• Вода – 80 мл

👩‍🍳 Как приготовить сев-пури с картофелем и чатни

1. 🟢 Очистите картофель, нарежьте кубиком и отварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, остудите и слегка разомните картофель вилкой.
2. 🟢 Для зелёного чатни измельчите кинзу, мяту, чили, имбирь, половину кумина, лимонный сок, часть соли и 2–3 столовые ложки воды до густого соуса.
3. 🟢 Для сладкого тамариндового чатни прогрейте пасту с водой, сахаром, оставшимся кумином и солью 4–5 минут. Остудите соус и мелко нарежьте лук с помидорами.
4. 🟢 Разложите папди одним слоем. На каждую положите немного картофеля, лука и томата; добавьте оба чатни и посыпьте чат-масалой и молотым кумином.
5. 🟢 Непосредственно перед подачей щедро добавьте сев и кинзу. Подавайте сразу, пока папди остаются хрустящими.

🍽️ Подача

Подавайте сразу на общем блюде или порционно. Ешьте руками, как небольшую закуску: каждая папди должна содержать немного картофеля, соуса и сев.