Об этом блюде
Сесва – традиционное мясное блюдо Ботсваны, для которого говядину долго варят с водой и солью, а затем разминают на волокна. Простота состава делает особенно важными подходящий кусок мяса и спокойное томление.
Для домашней кастрюли удобно взять лопатку без кости с соединительной тканью: она постепенно размягчается и легко разбирается. Специи в базовый вариант не добавляют, чтобы сохранить характерный вкус самой говядины.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 240 минут |
| Общее время | около 4 часов 15 минут |
| Выход | около 900 г готовой говядины |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 583 ккал на порцию |
Расчёт на одну из шести порций включает только говядину; вода не даёт калорий, а соль не меняет энергетическую ценность.
Не измельчайте мясо в кухонном комбайне: короткое разминание деревянной толкушкой оставляет заметные волокна и не превращает сесву в паштет.
🧺 Ингредиенты
- Говяжьей лопатки без кости – 1400 г
- Воды – 1800 мл
- Соли – 12 г
👩🍳 Как приготовить сесва – томлёная говядина по-ботсвански
- Нарежьте говядину крупными кусками по 7–8 см. Положите в тяжёлую кастрюлю, добавьте соль и влейте воду так, чтобы она почти покрыла мясо.
- Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь до минимального. Накройте кастрюлю крышкой и варите при едва заметном кипении около 3 часов.
- Проверяйте уровень жидкости раз в 40 минут. Если она почти выкипела, долейте немного горячей воды; к концу варки мясо должно стать очень мягким.
- Выньте куски мяса и сохраните жидкость. Разберите говядину двумя вилками или деревянной толкушкой на короткие волокна, удаляя крупные жилы и оставшиеся кусочки кости.
- Верните разобранное мясо в кастрюлю и прогрейте с несколькими ложками отвара, пока волокна не станут сочными. Попробуйте и при необходимости добавьте немного соли.
🍽️ Подача
Подавайте сесву тёплой с кукурузной или сорговой кашей и зеленью. Если готовите заранее, храните мясо вместе с отваром, чтобы волокна не подсохли.
❓ Частые вопросы
Можно ли сварить сесву в скороварке?
Можно, но время и уровень жидкости будут зависеть от модели и размера кусков. Для традиционного способа используйте тихое томление в обычной кастрюле.
Какая часть говядины подойдёт лучше?
Подойдут лопатка или голяшка без кости с соединительной тканью. Постная вырезка при долгой варке получится суше и хуже разберётся на волокна.
