Сербская сарма в квашеной капусте

Об этом блюде

Сербская сарма – голубцы, которые заворачивают в листья квашеной капусты и долго тушат вместе с копчёным мясом. Для начинки обычно используют мясной фарш и рис, а кислые листья придают соусу выразительный вкус.

Сверните сарму достаточно плотно, но оставьте рису место для набухания. Тихое томление помогает листьям стать мягкими, а начинке приготовиться равномерно; сильное кипение может раскрыть рулетики.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по полной массе ингредиентов; фактическое значение меняется из-за жирности фарша и копчёной грудинки.

Срежьте толстую жилку у основания листа почти заподлицо, иначе жёсткая часть помешает свернуть сарму компактно и будет медленнее размягчаться.

🧺 Ингредиенты

• Листья квашеной капусты – 700 г
• Свиной фарш – 350 г
• Говяжий фарш – 250 г
• Круглозёрный рис – 100 г
• Репчатый лук – 150 г
• Копчёная грудинка – 120 г
• Томатная паста – 35 г
• Сладкая паприка – 5 г
• Растительное масло – 15 г
• Чёрный перец – 1 г
• Вода или несолёный бульон – 900 мл

👩‍🍳 Как приготовить сербская сарма в квашеной капусте

1. Разберите квашеную капусту на целые листья. Срежьте утолщённую часть центральной жилки; слишком солёные листья быстро ополосните холодной водой.
2. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до прозрачности. Остудите, смешайте со свиным и говяжьим фаршем, промытым рисом и чёрным перцем.
3. Положите порцию начинки у основания каждого листа, заверните боковые края и сверните плотный голубец. Не набивайте листья туго: рис увеличится при тушении.
4. Нарежьте копчёную грудинку, положите часть на дно тяжёлой кастрюли и плотно уложите сарму швом вниз. Между слоями распределите оставшуюся грудинку и томатную пасту с паприкой.
5. Влейте воду или несолёный бульон почти до верхнего слоя, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне около 2 часов. Проверьте один голубец: рис и фарш внутри должны полностью приготовиться.

🍽️ Подача

Подавайте сарму горячей вместе с небольшим количеством соуса из кастрюли. Вкус становится более собранным после короткого отдыха под крышкой.