Сэндвич «Медианоче» с жареной свининой

Медианоче – кубинский горячий сэндвич на мягком, слегка сладком хлебе с яйцом. Его собирают из жареной свинины, ветчины, швейцарского сыра, маринованного огурца и горчицы, затем прижимают и подрумянивают на плите. Такая булочка отличает его от более хрустящего кубинского сэндвича.

Для домашнего рецепта запекаем свиное филе с апельсиновым соком, чесноком и специями, а затем тонко нарезаем. Бриошь удобно заменяет pan de medianoche: мягкий мякиш сохраняет сладковатую ноту и хорошо подрумянивается под прессом.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность включает хлеб, свинину, ветчину, сыр и масло для обжаривания; фактическое значение зависит от марки булочек и жирности ветчины.

Положите на сэндвич пергамент, а сверху – тяжёлую сковороду: так хлеб прижмётся равномерно, но не впитает лишнее масло с поверхности пресса.

🧺 Ингредиенты

• Булочек бриошь – 4 шт. (около 360 г)
• Свиного филе – 500 г
• Ветчины – 180 г
• Швейцарского сыра – 160 г
• Маринованных огурцов – 100 г
• Жёлтой столовой горчицы – 35 г
• Апельсинового сока – 100 мл
• Чеснока – 15 г
• Растительного масла – 15 г
• Молотого кумина – 2 г
• Сушёного орегано – 2 г
• Соли – 8 г
• Сливочного масла – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Смешайте апельсиновый сок, измельчённый чеснок, кумин, орегано, соль и растительное масло. Обмажьте свиное филе маринадом и оставьте на 15 минут, пока нагревается духовка.
2. Положите филе в небольшую форму, влейте оставшийся маринад и запекайте 25–30 минут до внутренней температуры не ниже 63 °C. Накройте мясо фольгой и оставьте на 10 минут, затем нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками.
3. Разрежьте булочки вдоль, не отделяя верхнюю половину полностью. На нижнюю часть нанесите горчицу, выложите свинину, ветчину, огурцы и ломтики сыра. Накройте верхом булочки.
4. Разогрейте широкую сковороду на среднем огне и растопите немного сливочного масла. Положите сэндвичи, накройте листом пергамента и прижмите тяжёлой сковородой или кастрюлей. Жарьте 3–4 минуты до золотистого низа.
5. Переверните сэндвичи, при необходимости добавьте оставшееся масло и снова прижмите. Готовьте ещё 3 минуты, пока хлеб подрумянится, а сыр расплавится. Разрежьте медианоче по диагонали и подавайте горячим.

Особенности блюда

В медианоче важен не только набор начинки, но и хлеб: мягкая яичная булочка слегка сладкая, поэтому уравновешивает солёную ветчину, свинину, сыр и огурец. Сэндвич подают горячим, с расплавленным сыром и тонкой хрустящей корочкой.