Семла (Semla)

Семла узнаётся по круглой кардамоновой булочке с вырезанной верхушкой, миндальной начинкой и высокой порцией взбитых сливок. В Швеции десерт традиционно связан с Масленичным вторником и временем перед постом.

Официальный туристический портал Швеции описывает семлу как пшеничную булочку с миндальной пастой и сливками; современный сезон подачи стал длиннее традиционного.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на одну булочку по массе всех ингредиентов, включая сливки, миндальную начинку и сахарную пудру.

Если мякиш булочек плотный, чаще всего тесту не хватило расстойки. Дайте шарикам заметно увеличиться перед духовкой, но не передерживайте их до потери упругости.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничной муки – 600 г
• Молока – 250 мл
• Сливочного масла – 100 г
• Сахара – 90 г
• Свежих дрожжей – 25 г
• Куриных яиц – 100 г
• Молотого кардамона – 4 г
• Соли – 5 г
• Миндальной пасты – 180 г
• Молока для начинки – 60 мл
• Сливок жирностью 33% – 300 мл
• Сахарной пудры – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подогрейте молоко до тёплого состояния, растворите в нём дрожжи и ложку сахара. Оставьте на 8–10 минут до лёгкой пены. Растопите масло и остудите.
2. Смешайте муку, оставшийся сахар, кардамон и соль. Добавьте дрожжевое молоко, масло и яйца, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле примерно на 60 минут, пока оно заметно не увеличится.
3. Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте гладкие шарики. Разложите на противне с промежутками, накройте и дайте расстояться 25–30 минут. Выпекайте при 200 °C около 15–18 минут до ровного золотистого цвета, затем полностью остудите.
4. Срежьте у каждой булочки верхушку-крышечку. Выньте часть мякиша из середины, раскрошите его и смешайте с миндальной пастой и молоком до густой мягкой начинки.
5. Наполните углубления миндальной смесью. Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков и отсадите поверх начинки. Верните крышечки, слегка припудрите сахарной пудрой и подавайте свежими.

Особенности блюда

Не наполняйте ещё тёплые булочки: пар растопит сливки и сделает начинку жидкой. Для устойчивой шапочки сливки должны быть хорошо охлаждены.