Секува по-непальски

Об этом блюде

Секува – непальское мясо, замаринованное со специями и приготовленное на огне, обычно на шампурах или шпажках. В этой версии используется курица, йогуртово-пряный маринад, горчичное масло и тимур – гималайский сычуаньский перец с цитрусовой ноткой. Жар углей даёт румяные края и лёгкий дымный аромат.

Кусочки должны быть примерно одинакового размера, чтобы приготовиться одновременно. Маринад делают достаточно густым, чтобы он держался на мясе; жарьте над ровными углями и часто поворачивайте шпажки, не позволяя йогурту и специям обуглиться.

⏱️ Краткая памятка

Время включает двухчасовое маринование, но не включает разжигание углей; выход зависит от размера куриных кусочков и степени обжаривания.

Если шпажки деревянные, замочите их в воде заранее и не нанизывайте кусочки вплотную: зазоры помогают жару проходить между ними и ускоряют равномерное приготовление.

🧺 Ингредиенты

• 800 г куриных бёдер без кости
• 100 г натурального йогурта
• 30 мл растительного масла из семян горчицы
• 20 г очищенного чеснока
• 15 г свежего имбиря
• 15 мл лимонного сока
• 4 г молотого кумина
• 4 г молотого кориандра
• 3 г куркумы
• 3 г молотого тимура (сычуаньского перца, при отсутствии – чёрного перца)
• 3 г сушёного перца чили
• 8 г соли

👩‍🍳 Как приготовить секува по-непальски

1. Нарежьте курицу кусочками примерно по 3 см и обсушите. Смешайте йогурт, горчичное масло, лимонный сок, соль, чили, куркуму, кумин и кориандр. Добавьте тёртые чеснок и имбирь, затем тщательно покройте маринадом курицу.
2. Накройте миску и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед жаркой достаньте мясо на 15 минут, стряхните излишки маринада и нанижите кусочки на предварительно замоченные деревянные шпажки, оставляя небольшие промежутки.
3. Разожгите мангал и дождитесь, когда угли покроются серым пеплом и будут давать ровный жар без открытого пламени. Смешайте тимур с оставшимся маринадом и подготовьте кисть для тонкого смазывания.
4. Разложите шпажки над углями. Жарьте 10–14 минут, часто переворачивая и тонко смазывая мясо остатками маринада. Если жир или маринад вспыхивает, сразу переместите шпажки в более прохладную зону мангала.
5. Проверьте самый крупный кусочек: внутри он должен быть полностью приготовлен, а сок – прозрачным. Снимите шпажки и дайте мясу постоять 3 минуты. Подавайте горячим с рисом битым (чиура), луком и острым соусом.

🔥 Подача непальской секувы

Подавайте секуву сразу с чиурой, ломтиками лука и томатным соусом. Снимайте курицу со шпажек непосредственно перед едой, чтобы соки не успели стечь на тарелку.