О блюде
Секо-де-чиво – эквадорское рагу из козлятины, которую долго тушат в насыщенном соусе из овощей и специй. В разных районах используют разные кислые добавки и напитки; в домашней версии пиво помогает размягчить мясо, а лайм в конце освежает вкус.
Для блюда подходит лопатка или другая часть с соединительной тканью: медленное тушение делает её мягкой, а соус становится густым. Подают секо обычно с рисом и жареным плантаном, которые хорошо сочетаются с пряной подливой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 мин |
| Приготовление | 1 ч 55 мин |
| Общее время | около 155 минут |
| Выход | Около 1,7 кг козлятины в соусе |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, кастрюля и блендер |
| Калорийность | около 572 ккал на порцию |
Не торопитесь добавлять сок лайма в начале тушения: несколько капель в самом конце подчеркнут вкус томатов и кинзы, не делая соус резким.
🧺 Ингредиенты
- 1 кг козлятины или молодой козы без кости
- 330 мл светлого пива
- 300 г спелых помидоров
- 180 г репчатого лука
- 120 г зелёного сладкого перца
- 12 г чеснока
- 25 г свежей кинзы
- 20 мл растительного масла
- 15 г панелы или коричневого сахара
- 20 мл сока лайма
- 4 г молотого кумина
- 2 г молотого душистого перца
- 2 г молотой паприки
- 8 г соли
- 1 г чёрного перца
- 250 мл воды
👩🍳 Как приготовить секо-де-чиво
- Нарежьте козлятину кусками по 4–5 см. Мелко порубите лук, чеснок и кинзу; помидоры и сладкий перец нарежьте кубиками.
- Смешайте мясо с кумином, душистым перцем, паприкой, солью и чёрным перцем. Накройте и оставьте на 20 минут, пока нарезаете овощи.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте козлятину в один слой до румяных сторон, при необходимости партиями. Переложите мясо на тарелку; в той же кастрюле обжарьте лук и перец 5 минут, добавьте чеснок и помидоры.
- Верните мясо в кастрюлю, влейте пиво и воду, добавьте панелу и половину кинзы. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 1 час 40 минут, пока козлятина не станет мягкой.
- Переложите мясо шумовкой. Измельчите часть овощей и жидкости блендером до однородного соуса, верните в кастрюлю и прогрейте вместе с мясом 8 минут. Добавьте сок лайма и оставшуюся кинзу, попробуйте соус и подавайте горячим.
🍽️ Подача
Выложите куски козлятины на рис и полейте густым соусом. Отдельно можно подать жареные ломтики плантана, авокадо или салат из красного лука.
❓ Частые вопросы
Чем заменить козлятину?
Для похожего домашнего рагу подойдёт баранина с лопатки. Она даст более насыщенный вкус и может потребовать немного другого времени тушения.
Обязательно ли использовать пиво?
Пиво добавляет жидкости и лёгкую горчинку. Его можно заменить таким же количеством воды или несолёного бульона, хотя вкус соуса будет мягче.
Как понять, что мясо готово?
Козлятина должна легко прокалываться вилкой и разделяться на волокна при нажатии. Если куски ещё плотные, продолжайте тушить и проверяйте каждые 15 минут.
