Саюр асем – индонезийский овощной суп с заметной кислинкой тамаринда. В разных районах и семьях состав меняется, но часто в кастрюлю кладут кукурузу, длинную фасоль, чайот, капусту и арахис. Бульон получается лёгким, а овощи сохраняют разную плотность и вкус.
В домашнем варианте используем доступные овощи и пасту тамаринда, которую легко дозировать. Сначала варятся кукуруза и арахис, затем более нежные овощи; так они не разварятся. Немного пальмового сахара смягчает кислинку, не превращая суп в сладкий.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 60 минут |
| Выход | около 2,4 л супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и кастрюля |
| Калорийность | около 135 ккал на порцию |
Выход указан для супа без гарнира. Если паста тамаринда очень концентрированная, начните с половины нормы и доведите вкус в конце.
Чтобы бульон не стал мутным, снимайте пену в начале варки и не кипятите суп бурно после добавления нежных овощей.
🧺 Ингредиенты
- Кукурузы – 250 г
- Молодого кабачка – 250 г
- Длинной стручковой фасоли – 150 г
- Белокочанной капусты – 150 г
- Помидоров – 150 г
- Арахиса – 40 г
- Пасты тамаринда – 25 г
- Репчатого лука – 80 г
- Чеснока – 8 г
- Красного перца чили – 5 г
- Корня галангала – 20 г
- Лаврового листа – 1 г
- Пальмового сахара – 12 г
- Соли – 10 г
- Воды – 1800 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разрежьте кукурузу на 4–5 частей. Молодой кабачок нарежьте крупными кубиками, фасоль – отрезками по 4 см, капусту – широкими полосками, помидоры – дольками. Разведите пасту тамаринда в 100 мл горячей воды и процедите.
- Разотрите лук, чеснок и чили в ступке или измельчите ножом в пасту. Галангала слегка раздавите плоской стороной ножа, чтобы он отдал аромат.
- Доведите воду в кастрюле до кипения. Добавьте кукурузу, арахис, галангал и лавровый лист. Уменьшите огонь и варите 15 минут, пока кукуруза не начнёт размягчаться.
- Вмешайте пасту из шалота, чеснока и чили, влейте тамариндовую воду, добавьте чайот и пальмовый сахар. Варите ещё 8–10 минут до почти полной мягкости чайота.
- Добавьте фасоль, капусту и помидоры, посолите и готовьте 5–7 минут: овощи должны стать мягкими, но не распадаться. Попробуйте бульон, при необходимости добавьте немного тамаринда или соли и подавайте горячим.
Особенности блюда
Саюр асем переводят как кислый овощной суп, и именно тамаринд задаёт его узнаваемый вкус. Набор овощей не один для всех: кукуруза и фасоль сочетаются с кабачком, капустой, арахисом и другими местными продуктами.
❓ Частые вопросы
Можно ли заменить молодые кабачки чайотом?
Да. Чайот часто используют в саюр асем; нарежьте его кубиками и добавьте на том же этапе, что и кабачок.
Можно ли использовать лимон вместо тамаринда?
Лимон даст другую, более прямую кислоту. Лучше использовать пасту или мякоть тамаринда; при замене вкус супа будет отличаться от саюр асем.
С чем подают саюр асем?
Суп подают горячим, часто с рисом и другими домашними блюдами. В этом рецепте рис не включён в выход и состав порции.
Другие блюда рубрики «Индонезийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Индонезийская кухня.
