Маллореддус по-кампидански

Об этом блюде

Маллореддус – короткая рифлёная паста Сардинии. В варианте алла кампиданезе её соединяют с томатным соусом из свиных колбасок и шафрана, а сверху добавляют тёртый овечий сыр. Бороздки на пасте удерживают густой соус.

Соус удобно начать раньше пасты: мясу нужно время, чтобы протушиться с томатами. Маллореддус варите до состояния чуть плотнее готового и доводите последние минуты прямо в сковороде с соусом.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 866 ккал на порцию. Калорийность включает весь соус и сыр, распределённые между четырьмя порциями.

Снимите оболочку с сырых колбасок и разломите мясо на небольшие кусочки. Крупные комки плохо распределятся между маленькими рифлёными ракушками пасты.

🧺 Ингредиенты

• Макароны маллореддус – 400 г
• Сырые свиные колбаски – 450 г
• Томаты протёртые – 600 г
• Репчатый лук – 160 г
• Оливковое масло – 25 мл
• Шафран – 0,3 г
• Твёрдый овечий сыр – 80 г
• Соль – 7 г
• Вода – 100 мл

👩‍🍳 Как приготовить маллореддус по-кампидански

1. Мелко нарежьте лук, снимите оболочки с сырых колбасок и разберите мясо вилкой. Шафран залейте 2 столовыми ложками тёплой воды, сыр натрите.
2. На оливковом масле размягчите лук за 5 минут. Добавьте мясо колбасок и обжаривайте 7–8 минут, разбивая крупные кусочки, до лёгкой румяной корочки.
3. Влейте протёртые томаты, 100 мл воды и настой шафрана. Уменьшите огонь и томите соус 30–35 минут, периодически помешивая, пока он не станет густым. Проверьте соль.
4. В большой кастрюле сварите маллореддус в подсоленной воде на 1 минуту меньше указанного на упаковке времени. Сохраните стакан воды от варки и откиньте пасту на дуршлаг.
5. Переложите пасту к соусу, добавьте несколько ложек воды от варки и перемешивайте на среднем огне 1–2 минуты. Разложите по тарелкам и посыпьте тёртым овечьим сыром.

🍽️ Подача

Подавайте сразу после смешивания. Выход – около 1,9 кг пасты с соусом на четыре порции.