Сарде-а-бекафико по-сицилийски

Об этом блюде

Сарде-а-бекафико – сицилийские сардины с начинкой из панировочных сухарей, изюма и кедровых орехов. Филе сворачивают рулетиками и запекают с лавром и цитрусом, поэтому в блюде сочетаются солёная рыба, сладость сухофруктов и свежий аромат цедры.

Удобнее всего готовить блюдо из уже очищенного филе. Начинка должна быть влажной от масла и сока, но не мокрой: тогда она останется внутри рулетиков и слегка подрумянится в духовке.

⏱️ Краткая памятка

Лавровый лист кладут между рулетиками, а не поверх начинки: так его аромат перейдёт в соки формы, а нежные кедровые орехи не пересохнут под прямым жаром.

🧺 Ингредиенты

• 800 г свежей рыбы: филе сардин без костей
• 90 г панировочных сухарей
• 50 г изюма
• 40 г кедровых орехов
• 45 мл оливкового масла
• 30 мл лимонного сока
• 5 г лимонной цедры
• 15 г петрушки
• 8 лавровых листьев
• 5 г сахара
• 5 г соли
• 1 г чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить сарде-а-бекафико

1. Промойте филе сардин и тщательно обсушите. Слегка посолите и разложите на доске кожей вниз. Если рыба целая, удалите головы, внутренности и хребты, сохраняя филе соединённым со спинки.
2. Смешайте панировочные сухари с половиной оливкового масла и прогрейте на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого золотистого оттенка. Пересыпьте в миску.
3. Добавьте к сухарям изюм, кедровые орехи, мелко нарезанную петрушку, цедру, цитрусовый сок, сахар, соль, перец и оставшееся масло. Перемешайте до влажной, но рассыпчатой начинки.
4. Распределите начинку по филе тонким слоем, сверните каждое рулетом от хвоста к голове и уложите швом вниз в смазанную форму. Между рулетами разместите лавровые листья.
5. Сбрызните рулетики оставшимся соком и маслом. Запекайте при 190 °C 15–18 минут, пока рыба не станет матовой и легко разделяемой вилкой. Подавайте тёплыми.

🍽️ Подача

Подавайте рулетики тёплыми, полив соком со дна формы. К ним подойдут листовой салат и простой гарнир из овощей.