Сан-томейское рагу калулу с рыбой и овощами

Калулу – густое рагу Сан-Томе и Принсипи, которое готовят с рыбой или курицей, овощами и листовой зеленью. Здесь свежая рыба сочетается с небольшим количеством копчёной скумбрии.

Овощи долго томятся вместе и отдают соусу сок. Бамия помогает загустить его, а копчёная рыба добавляет насыщенный вкус.

⏱️ Краткая памятка

После добавления рыбы не перемешивайте рагу ложкой – осторожно покачивайте кастрюлю, чтобы куски остались целыми. Так куски сохранят форму, а овощи успеют загустить соус и соединиться с ароматом копчёной рыбы.

🧺 Ингредиенты

• Филе белой рыбы – 700 г
• Скумбрия копчёная – 150 г
• Шпинат свежий – 300 г
• Бамия – 200 г
• Баклажан – 250 г
• Помидоры – 350 г
• Лук репчатый – 180 г
• Чеснок – 12 г
• Пальмовое масло – 30 мл
• Вода – 900 мл
• Соль – 10 г
• Чёрный молотый перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Нарежьте свежую рыбу крупными кусками, скумбрию разберите и удалите кости. Баклажан нарежьте кубиками, лук и помидоры измельчите, чеснок порубите.
2. В тяжёлой кастрюле прогрейте пальмовое масло. Размягчите лук 5–6 минут, добавьте чеснок и помидоры и готовьте ещё 5 минут.
3. Влейте воду, добавьте баклажан, соль и перец. Доведите до слабого кипения и тушите под крышкой 20 минут.
4. Добавьте бамию, шпинат, копчёную скумбрию и белую рыбу. Накройте и готовьте на слабом огне 18–22 минуты, пока рыба не станет матовой.
5. Проверьте густоту. Если соус жидкий, потомите его без крышки несколько минут, не разбивая куски рыбы.

🍽️ Подача

Подавайте в глубоких тарелках с рисом или хлебным фруктом. Выход – около 2,8 кг, шесть порций.