Саньбэйцзи переводят как «курица в трёх чашках»: название отсылает к равным долям масла, рисового вина и соевого соуса в старом способе приготовления. Современные домашние версии часто уменьшают количество масла и вина, сохраняя узнаваемую густую глазированную подливу.
В этом рецепте куриные бёдра сначала быстро обжариваются с имбирём и чесноком, затем тушатся в смеси соуса и вина. Тайский базилик добавляется в самом конце – он даёт свежий пряный аромат, который отличает блюдо от обычной курицы в соевом соусе.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | около 900 г готовой курицы |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и сковорода |
| Калорийность | около 485 ккал на порцию |
Подавайте курицу сразу после приготовления: соус остаётся блестящим, а листья базилика сохраняют свежий аромат.
Перед добавлением базилика выключите нагрев и быстро перемешайте листья с горячей курицей: так они отдадут аромат, но не потемнеют и не потеряют свежесть.
🧺 Ингредиенты
- Куриных бёдер без кости – 800 г
- Кунжутного масла – 30 мл
- Рисового вина – 120 мл
- Соевого соуса – 50 мл
- Имбиря – 35 г
- Чеснока – 25 г
- Свежего перца чили – 8 г
- Сахара – 12 г
- Тайского базилика – 25 г
- Воды – 120 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриные бёдра кусочками по 4–5 см. Имбирь нарежьте тонкими пластинками, чеснок слегка раздавите ножом, чили очистите от семян и нарежьте колечками.
- Разогрейте кунжутное масло в глубокой сковороде. Положите имбирь и готовьте около минуты, пока он не начнёт пахнуть, затем добавьте чеснок и чили и перемешивайте ещё 30 секунд.
- Выложите курицу одним слоем и обжарьте со всех сторон 5–6 минут. Влейте рисовое вино и соевый соус, добавьте сахар и воду. Доведите до слабого кипения.
- Тушите под крышкой 18–22 минуты, один раз перемешав. Снимите крышку и уварите соус 4–6 минут, чтобы он стал густым и покрыл курицу. Внутри самого крупного куска температура должна достигнуть 74 °C.
- Снимите сковороду с огня, добавьте листья базилика и перемешайте. Оставьте на минуту под крышкой, затем подавайте саньбэйцзи горячей с рисом.
Особенности блюда
Характерный профиль саньбэйцзи создают три основы – кунжутное масло, рисовое вино и соевый соус. Имбирь, чеснок и базилик дополняют их, а соус в конце уваривания обволакивает каждый кусочек курицы.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать обычный базилик?
Да, если тайского базилика нет. Добавьте обычные листья в самом конце: их вкус мягче, поэтому не прогревайте их долго.
Какое рисовое вино подойдёт?
Используйте китайское шаосинское или сухое кулинарное рисовое вино. Не заменяйте его сладким десертным вином.
С чем подавать саньбэйцзи?
Лучше всего с простым горячим рисом и овощами без сложной заправки – соус курицы уже насыщенный и солёно-сладкий.
Другие блюда рубрики «Китайская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Китайская кухня.
