Самлор корко – камбоджийский суп с овощами и рыбой

Самлор корко – традиционный камбоджийский суп, в котором сочетаются рыба, мясо или овощи, паста креунг и густая основа из поджаренного риса. Его название часто связывают с помешиванием содержимого кастрюли: овощи и травы соединяются в насыщенном бульоне.

Состав меняется от дома к дому и зависит от сезона. В этой версии есть свинина для глубины вкуса, белая рыба и овощи разной плотности. Рис подсушивают до орехового аромата, а затем толкут: он служит и приправой, и естественным загустителем.

⏱️ Краткая памятка

Подсчёт основан на филе сома и свиной лопатке средней жирности; замена мясной части изменит энергетическую ценность порции.

Добавляйте толчёный рис постепенно и выдерживайте минуту перед следующей ложкой: он продолжает связывать бульон и после снятия кастрюли с огня.

🧺 Ингредиенты

• 450 г филе сома или другой плотной рыбы
• 180 г свиной лопатки
• 250 г тыквы
• 180 г баклажана
• 150 г стручковой фасоли
• 180 г зелёной папайи
• 60 г риса жасмин
• 2 стебля лемонграсса (40 г)
• 20 г галангала
• 25 г шалота
• 15 г чеснока
• 5 г корня куркумы
• 20 мл рыбного соуса
• 15 мл растительного масла
• 20 г зелёного лука
• 10 г свежего укропа
• 2 л воды
• 4 г соли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Насыпьте рис на сухую сковороду и обжаривайте 5–7 минут, пока зёрна не станут золотистыми и не появится ореховый аромат. Остудите и разотрите до крупчатой крошки.
2. Мелко нарежьте лемонграсс, галангал, шалот, чеснок и куркуму. Растолките в ступке до ароматной пасты. Свинину нарежьте кусочками; тыкву, баклажан и папайю – кубиками, фасоль – отрезками.
3. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте пасту около минуты. Добавьте свинину, перемешайте, влейте воду и рыбный соус. Снимите пену и варите 30 минут, пока мясо не начнёт размягчаться.
4. Положите тыкву и папайю, через 8 минут добавьте баклажан и фасоль. Варите ещё около 10 минут. Вмешайте половину толчёного риса, затем опустите рыбу и готовьте на слабом кипении 7–9 минут.
5. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль. Всыпьте оставшийся рис понемногу, пока суп не станет густым, но текучим. Снимите с огня, добавьте зелёный лук и укроп, дайте постоять 5 минут.

Особенности блюда

Сначала в кастрюлю идут плотные овощи, а рыба – ближе к концу: так кусочки сохраняют форму, пока рисовая основа загустевает.