Самгёпсаль готовят из не маринованной свиной грудинки, чтобы вкус поджаренного мяса оставался главным. Соус, чеснок и овощи добавляют уже при сборке небольших салатных свёртков.
Грудинка отдаёт достаточно собственного жира, поэтому решётку не смазывают. Сильный первоначальный нагрев быстро подрумянивает поверхность и сокращает время, когда мясо впитывает вытопившийся жир.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | 45 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Гриль |
| Калорийность | около 762 ккал на порцию |
Расчёт включает свиную грудинку, овощи, салатные листья, самджан и кунжутное масло. Калорийность указана для одной шестой части всех продуктов.
Важно. Не укладывайте ломтики вплотную. Между ними должен свободно выходить пар, иначе грудинка начнёт тушиться вместо подрумянивания.
🧺 Ингредиенты
- 800 г свиной грудинки без кожи
- 250 г листьев салата
- 100 г острого соевого соуса-пасты самджан
- 30 г чеснока
- 40 г зелёного перца чили
- 15 мл кунжутного масла
- 150 г свежего огурца
- 5 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Охладите грудинку 25–30 минут и нарежьте поперёк пластинами толщиной 7–8 мм.
- Промойте и тщательно обсушите салатные листья, огурец нарежьте брусочками, чеснок – тонкими пластинками.
- Смешайте самджан с кунжутным маслом до однородности и переложите соус в небольшую пиалу.
- Разогрейте гриль или тяжёлую рифлёную сковороду до сильного жара без добавления масла.
- Выложите ломтики грудинки одним слоем и жарьте 3–4 минуты до румяной нижней стороны.
- Переверните мясо, слегка посолите и жарьте ещё 3 минуты, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими.
- Переложите готовую грудинку на тёплую тарелку и при необходимости нарежьте каждый ломтик на два укуса.
- Заворачивайте горячее мясо в салатные листья вместе с огурцом, чесноком, чили и небольшим количеством самджана.
Как жарить грудинку без лишнего дыма
После первой партии осторожно слейте вытопившийся жир в жаропрочную посуду. Горящий на поверхности жир даёт больше дыма, чем само мясо.
Не допускайте попадания соуса на горячую решётку. Сахар и соевая паста быстро обугливаются, поэтому самджан используют только при подаче.
❓ Частые вопросы
Нужно ли мариновать свинину?
Нет, классический самгёпсаль жарят без маринада. Достаточно слегка посолить мясо после переворачивания.
Какая часть свинины подходит лучше?
Выбирайте грудинку с чередующимися мясными и жировыми слоями. Слишком постный кусок получится сухим.
Можно ли готовить на обычной сковороде?
Да, используйте тяжёлую сковороду и сливайте жир между партиями. Включите вытяжку до начала жарки.
Чем заменить салатные листья?
Подойдут мягкие листья пекинской капусты или периллы. Они должны быть достаточно гибкими, чтобы удерживать начинку.
