Самгетхан – рецепт корейского супа с курицей и женьшенем

Самгетхан – корейский суп, в котором небольшую курицу варят целиком с женьшенем, чесноком, корейскими финиками и клейким рисом. Рис помещают внутрь тушки, поэтому он пропитывается бульоном и становится частью начинки.

В домашнем рецепте нужны четыре маленькие курицы, по одной на порцию, и большая кастрюля. Тихое кипение помогает сохранить бульон прозрачным, а готовность важно проверить в самой толстой части бедра и внутри рисовой начинки.

⏱️ Краткая памятка

В расчёте учтена съедобная часть целой курицы – мясо и кожа; кости не включены в пищевую ценность.

Не наполняйте курицу рисом до самого края. Клейкие зёрна увеличатся при варке, и свободное пространство позволит начинке приготовиться без разрывов кожи.

🧺 Ингредиенты

• Небольших куриц целиком – 4 шт. (около 1800 г)
• Клейкого риса – 120 г
• Чеснока – 40 г
• Корейских фиников – 60 г
• Свежего женьшеня – 40 г
• Зелёного лука – 80 г
• Воды – 3000 мл
• Соли – 12 г
• Чёрного перца – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Подготовьте небольшие тушки, рис, чеснок, женьшень, корейские финики и зелёный лук. Удалите остатки перьев и лишний жир у отверстия брюшка, промойте корень женьшеня и финики.
2. Промойте клейкий рис и замочите его в холодной воде на 20 минут. Пока он набухает, очистите чеснок и нарежьте зелёный лук длинными отрезками.
3. Посолите куриц внутри. Наполните каждую тушку рисом примерно на две трети, добавьте по 2–3 зубчика чеснока и по одному финику. Скрестите ножки и закрепите кулинарной нитью либо шпажками, оставляя начинке место для увеличения.
4. Поставьте куриц в большую кастрюлю, добавьте женьшень, оставшиеся финики и чеснок. Влейте холодную воду, доведите до кипения и тщательно снимите пену. Убавьте огонь до тихого кипения и варите под крышкой около 75 минут.
5. Проверьте самую толстую часть бедра термометром – температура должна достигнуть 74 °C, а рис внутри стать мягким. Добавьте зелёный лук на последние 5 минут, посолите бульон и подавайте каждую курицу в миске с горячим бульоном.

Как подают самгетхан

Корейский туристический справочник описывает самгетхан как суп из молодой курицы с женьшенем, финиками и клейким рисом. Блюдо подают горячим: курицу разбирают ложкой и палочками, а бульон приправляют солью и перцем уже в своей миске.