Юка с чичарроном по-сальвадорски

Об этом блюде

В Сальвадоре юку подают варёной или обжаренной, добавляя кусочки чичаррона и свежие кислые овощи. В этой домашней версии маниок остаётся мягким, свиная грудинка подрумянивается до хруста, а капуста с уксусом освежает сытную тарелку.

Сырым маниок не едят. Покупайте очищенные корни или замороженные куски, срезайте жёсткую центральную жилку и варите до полной мягкости. Время зависит от толщины кусков; готовый маниок легко протыкается вилкой.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 1102 ккал на порцию. В расчёте учтена вся грудинка с жиром, а вытопленный и оставшийся в сковороде жир не вычтён, поэтому значение ориентировочное.

Отваренную юку оставьте в небольшом количестве горячей воды до подачи: на воздухе её поверхность быстро подсыхает, а под хрустящей свининой она должна остаться мягкой.

🧺 Ингредиенты

• Очищенный маниок – 900 г
• Свиная грудинка без кости – 650 г
• Белокочанная капуста – 250 г
• Морковь – 100 г
• Помидоры – 180 г
• Репчатый лук – 100 г
• Столовый уксус 5% – 45 мл
• Растительное масло – 20 мл
• Чеснок – 12 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 2 г
• Вода – 2 л для варки

👩‍🍳 Как приготовить юка с чичарроном по-сальвадорски

1. Нарежьте капусту тонко, морковь натрите, половину лука нарежьте тонкими перьями. Смешайте овощи с уксусом и третью соли, слегка помните и оставьте на 20 минут.
2. Маниок нарежьте кусками длиной 6–8 см, удалите плотную сердцевину. Залейте водой, добавьте немного соли и варите при умеренном кипении 30–40 минут до полной мягкости. Слейте почти всю воду и держите под крышкой.
3. Грудинку нарежьте кубиками около 3 см, обсушите, посолите и поперчите. Положите на холодную сковороду, поставьте на средний огонь и готовьте 20–25 минут, периодически переворачивая, пока жир не вытопится, а края не станут хрустящими.
4. Оставшийся лук и чеснок мелко нарежьте. Прогрейте их с растительным маслом в небольшом сотейнике 3 минуты, добавьте рубленые помидоры и готовьте ещё 8–10 минут до густого соуса. Посолите по вкусу.
5. Разложите горячую юку по тарелкам, сверху добавьте чичаррон и капустную смесь. Подайте рядом томатный соус, чтобы хрустящая грудинка не размокла раньше времени.

🍽️ Подача

Подавайте как основное блюдо по четверти юки и грудинки на порцию. Общий выход с капустой и соусом – около 1,8 кг, отдельно от четырёх порций.