Шальтибаршчай – литовский холодный суп на кефире

Шальтибаршчай – ярко-розовый литовский холодный суп на кефире со свёклой, огурцом, зелёным луком и укропом. Его едят охлаждённым, с варёным яйцом; горячий картофель подают отдельно, сочетая холодную кисловатую основу и сытный гарнир.

Для быстрого домашнего рецепта свёклу можно сварить заранее и полностью остудить. Тогда суп не нагреется от овощей, а вкус кефира, свежего огурца и зелени останется чистым.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность включает суп, яйца, картофель и сливочное масло для подачи.

Перед подачей охладите саму свёклу, а не разбавляйте тёплый суп дополнительным кефиром: так шальтибаршчай останется густым, розовым и с выраженной кисломолочной основой.

🧺 Ингредиенты

• Свёклы – 450 г
• Кефира – 800 мл
• Свежего огурца – 250 г
• Зелёного лука – 50 г
• Свежего укропа – 20 г
• Яиц – 4 шт. (около 200 г)
• Воды – 250 мл
• Соли – 8 г
• Лимонного сока – 15 мл
• Картофеля – 600 г
• Сливочного масла – 20 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Свёклу вымойте, залейте водой и варите 35–45 минут до мягкости. Переложите в холодную воду, остудите, очистите и натрите на крупной тёрке.
2. Яйца сварите вкрутую за 9–10 минут после закипания, остудите и очистите. Картофель очистите, крупные клубни разрежьте пополам и варите в подсоленной воде 18–22 минуты. Слейте воду и добавьте сливочное масло.
3. Огурец нарежьте мелким кубиком. Зелёный лук и укроп тонко нарежьте. В большой миске соедините свёклу, огурец и зелень, добавьте соль и лимонный сок.
4. Влейте кефир и холодную воду, перемешайте. Если суп кажется слишком густым, добавляйте воду небольшими порциями. Накройте и охладите не менее 30 минут.
5. Разлейте холодный суп по тарелкам. Яйца разрежьте пополам и положите сверху. Подавайте с горячим картофелем с маслом отдельно.

Особенности блюда

Шальтибаршчай подают холодным, а картофель держат отдельно и горячим. Контраст температуры и текстуры делает традиционную подачу узнаваемой.