Сальморехо родом из Кордовы – густой холодный суп из помидоров, хлеба, оливкового масла, чеснока и соли. Туристический консорциум Кордовы указывает эти пять продуктов в традиционной формуле; яйцо и хамон обычно добавляют при подаче.
Плотный хлеб связывает томатный сок, а масло при постепенном взбивании превращает основу в гладкую эмульсию. Суп подают очень холодным, поэтому заложите время на охлаждение.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 10 минут |
| Общее время | около 35 минут |
| Выход | около 1,2 л густого томатного супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Блендер и плита |
| Калорийность | около 443 ккал на порцию |
Расчёт включает хлеб, масло, помидоры, яйцо и ветчину. Итоговая калорийность меняется в зависимости от жирности хамона и конкретного хлеба.
Вливайте оливковое масло тонкой струёй в уже однородную томатно-хлебную основу: резкое добавление может оставить на поверхности отдельные масляные капли.
🧺 Ингредиенты
- Спелых помидоров – 1000 г
- Плотного белого хлеба без корки – 200 г
- Оливкового масла первого отжима – 100 мл
- Чеснока – 1 зубчик (5 г)
- Соли – 10 г
- Куриных яиц – 100 г
- Воды для варки яиц – 1000 мл
- Хамона или сыровяленой ветчины – 40 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Вымойте помидоры, удалите плодоножки и крупно нарежьте. Если кожица толстая, сделайте крестообразный надрез, опустите плоды в кипяток на 30 секунд и снимите кожицу.
- Пробейте помидоры блендером до однородности. Нарежьте хлеб кубиками, добавьте к томатной массе и оставьте на 10 минут, чтобы мякиш размягчился.
- Добавьте чеснок и соль, измельчите до гладкого состояния. Не вливайте масло сразу: сначала добейтесь однородной основы без крупных кусочков хлеба.
- Не выключая блендер, тонкой струёй влейте оливковое масло. Продолжайте взбивать, пока суп не станет густым, гладким и слегка посветлеет. Накройте и охладите не менее 2 часов.
- Отварите яйца 9–10 минут после закипания, остудите и нарежьте. Разлейте холодный сальморехо по тарелкам, добавьте мелко нарезанный хамон и яйцо, затем слегка сбрызните оливковым маслом.
Особенности блюда
Для характерной густоты подходит плотный белый мякиш с небольшим количеством пор. Очень воздушный хлеб может потребовать больше времени на набухание и дать менее шелковистую текстуру.
❓ Частые вопросы
Чем сальморехо отличается от гаспачо?
Сальморехо гуще и проще по составу: его основу составляют помидоры, хлеб, чеснок, масло и соль. Огурец, перец и уксус в этой традиционной версии не используются.
Можно ли приготовить суп заранее?
Да. Охладите его в закрытой ёмкости до суток. Гарнир из яйца и хамона лучше добавлять прямо перед подачей.
Какой хлеб выбрать?
Подойдёт плотный белый хлеб с упругим мякишем, например деревенская буханка. Удалите твёрдую корку и отмерьте мякиш по весу.
Другие блюда рубрики «Испанская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Испанская кухня.
