Для этого салата овощи снимают с решётки в разное время. Перцу нужно больше жара, тогда как помидор достаточно лишь схватить срезом, чтобы он остался сочным и не превратился в соус.
Угли должны уже покрыться серым пеплом: пламя быстро сожжёт кожицу, не размягчив мякоть. Если мангал сильно жарит, поднимите решётку или сдвиньте куски в более спокойную зону.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 18 минут |
| Общее время | 38 минут |
| Выход | около 900 г, 4 порции |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Мангал с устойчивым слоем углей |
| Калорийность | около 114 ккал на порцию |
Салат делится на четыре тёплые порции. Заправка рассчитана на крупные куски овощей, а не на пюре; добавляйте её постепенно.
Не снимайте с перца каждую мелкую точку кожицы. Уберите только свободные обугленные фрагменты, а оставшийся тонкий слой даст салату дымный аромат и не повредит текстуре.
🧺 Ингредиенты
- 350 г сладкого красного перца
- 300 г молодых кабачков
- 250 г мясистых томатов
- 80 г красного лука
- 25 мл оливкового масла
- 15 мл лимонного сока
- 12 г петрушки
- 5 г очищенного чеснока
- 5 г соли
- 1 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разожгите мангал заранее и дождитесь ровного слоя серых углей без открытого пламени. Решётка должна быть чистой и хорошо прогретой.
- Перец оставьте крупными плоскими кусками, кабачки нарежьте вдоль пластинами 1 см, томаты разрежьте пополам. Лук нарежьте толстыми кольцами.
- Слегка смажьте овощи частью масла, не солите их пока: соль вытянет сок до обжаривания.
- Жарьте перец кожицей вниз 6–8 минут до пузырей и тёмных пятен; переверните на 2 минуты. Кабачки и лук готовьте 3–4 минуты с каждой стороны.
- Положите томаты срезом вниз на 2 минуты, затем снимите, пока они не начали терять форму.
- Сложите перец в миску и накройте на 5 минут. Снимите рыхлую часть кожицы, удалите семена и нарежьте мякоть крупно.
- Смешайте оставшееся масло, лимонный сок, тёртый чеснок, соль и перец. Нарежьте овощи крупными кусками, полейте заправкой и добавьте петрушку.
- Оставьте салат на 5 минут, чтобы появился сок для заправки; подавайте тёплым, не перемешивая слишком энергично.
Почему этот способ работает
Овощи различаются по плотности и содержанию воды, поэтому им нужна неодинаковая продолжительность жарки. Крупный размер нарезки удерживает сок внутри, а посол уже после гриля не мешает формированию румяных полос.
Как проверить готовность
Перец легко складывается, кабачок прокалывается ножом без хруста, томаты держат форму. На кусках есть полосы жара, но нет горькой чёрной корки.
Частые ошибки
- Жарить над высоким пламенем
- Нарезать кабачок слишком тонко
- Солить до мангала
- Мешать салат до размягчения томатов
Подача и хранение
Подавайте сразу. Остатки охладите в течение 2 часов и храните в закрытом контейнере до суток; при подаче можно вернуть их к комнатной температуре.
❓ Частые вопросы
Можно запечь эти овощи в духовке?
Можно при 220 °C на верхнем уровне до мягкости, но дымного аромата углей не будет.
Нужно ли чистить кабачок?
Молодой кабачок оставляют с кожицей: она помогает пластинам не развалиться при переворачивании.
Можно добавить сыр?
Да, раскрошите фету уже при подаче. Сыр солёный, поэтому сначала попробуйте салат и только потом досаливайте.
Почему томаты стали водянистыми?
Их держали слишком долго или перемешивали горячими. Снимайте срезом вниз, как только он слегка подрумянится.
