Саджи – рецепт запечённой баранины по-белуджски дома

Саджи – знаменитое блюдо Белуджистана: целую ногу ягнёнка или курицу медленно запекают на вертеле или над углями. В традиционном варианте мясо приправляют очень сдержанно, часто почти одной солью, чтобы сохранить вкус большого куска.

Для домашнего рецепта используем целую баранью ногу на кости и духовку. Соль и чёрный перец остаются главными приправами, а короткое запекание при высокой температуре в конце помогает добиться румяной корочки без открытого огня.

⏱️ Краткая памятка

Для ноги на кости калорийность рассчитана с учётом ориентировочной доли съедобного мяса; фактический результат зависит от размера кости и жирности баранины.

Не прокалывайте саджи вилкой во время запекания: термометр поможет проверить центр, не выпуская мясной сок и не пересушивая большую ногу.

🧺 Ингредиенты

• Бараньей ноги на кости – 1600 г
• Соли – 18 г
• Чёрного перца – 5 г
• Растительного масла – 20 мл
• Лимона – 120 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Достаньте баранью ногу из холодильника за 40 минут до запекания. Обсушите поверхность, подготовьте соль, чёрный перец, масло и лимон.
2. Сделайте на поверхности мяса неглубокие надрезы через 3–4 см, не прорезая до кости. Это поможет равномерно натереть крупный кусок и получить поджаренную корочку.
3. Вотрите соль и свежемолотый перец в мясо и надрезы. Слегка смажьте поверхность маслом и положите ногу на решётку над противнем.
4. Запекайте при 160 °C около 2 часов, поливая выделившимся соком каждые 35–40 минут. Проверьте термометром самую толстую часть, не касаясь кости: ориентируйтесь на 75 °C. Если корочка бледная, поднимите температуру до 220 °C на последние 8–10 минут.
5. Переложите саджи на доску и оставьте на 15 минут. Нарежьте поперёк волокон, подайте с дольками лимона; по желанию добавьте простую лепёшку.

Особенности блюда

Саджи обычно готовят на вертеле и подают с местным хлебом каак, ротом или нааном. Домашняя духовка не повторяет вкус открытых углей, но позволяет запечь большой кусок медленно и сохранить лаконичную приправу.