Сациви – это одновременно ореховый соус и холодное блюдо, которое должно настояться. Молотые грецкие орехи загущают куриный бульон, а лук, чеснок и пряности соединяются в гладкую массу без сливок и муки.
Соус заметно густеет после охлаждения. На плите он должен медленно стекать с ложки, иначе после ночи в холодильнике станет слишком плотным.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 1 час 15 минут |
| Настаивание | от 6 часов |
| Порции | 6 |
| Калорийность | около 735 ккал на порцию |
Расчёт включает куриные бёдра, грецкие орехи, лук, масло и весь соус. Вода и специи почти не влияют на пищевую ценность, но учтены в покрытии рецепта.
Охлаждайте быстро. Большую горячую кастрюлю нельзя сразу ставить в холодильник. Поместите её в холодную воду, перемешивайте соус и после снижения температуры уберите под крышкой.
🧺 Ингредиенты
- 1000 г куриных бёдер
- 300 г грецких орехов
- 300 г репчатого лука
- 1200 мл воды
- 40 мл растительного масла
- 25 г чеснока
- 10 г хмели-сунели с кориандром
- 5 г молотого кориандра
- 3 г молотой корицы
- 40 мл винного уксуса
- 10 г свежей кинзы
- 10 г соли
Орехи должны пахнуть свежо, без прогорклости. Для светлого соуса не поджаривайте их и по возможности удалите крупные тёмные перегородки.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте куриные бёдра водой, доведите до слабого кипения, снимите пену и варите 35–40 минут до готовности.
- Выньте курицу, процедите бульон и снимите с его поверхности лишний жир, оставив 800 мл жидкости для соуса.
- Мелко нарежьте лук и томите его в растительном масле 12–15 минут до мягкости без сильного подрумянивания.
- Измельчите грецкие орехи с чесноком, хмели-сунели, кориандром, корицей и солью до мелкой влажной крошки.
- Добавьте лук и 300 мл тёплого бульона и взбейте массу блендером до густого однородного соуса.
- Перелейте соус в кастрюлю, постепенно вмешайте оставшийся бульон и прогревайте 10 минут без бурного кипения.
- Добавьте винный уксус и курицу, прогрейте ещё 5 минут и сразу переставьте кастрюлю в холодную водяную баню.
- Охладите сациви, выдержите в холодильнике не менее 6 часов и перед подачей посыпьте свежей кинзой.
Как отрегулировать ореховый соус
Если после холодильника сациви стало слишком густым, вмешайте несколько ложек холодного обезжиренного бульона. Не разбавляйте водой перед хранением: вкус станет менее выразительным.
Храните блюдо в холодильнике не более двух суток. Подавайте холодным или дайте постоять 15 минут при комнатной температуре, но не разогревайте до кипения.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять куриную грудку?
Можно, но варите её короче и выньте при температуре 74°C. Бёдра лучше переносят настаивание в густом соусе.
Почему соус горчит?
Причиной бывают прогорклые орехи, слишком тёмно обжаренный лук или избыток хмели-сунели. Проверяйте орехи до измельчения.
Обязательно ли оставлять блюдо на ночь?
Шести часов достаточно для заметного объединения вкусов. На следующий день соус обычно становится ещё более ровным.
Можно ли замораживать сациви?
Нежелательно: после размораживания ореховый соус может расслоиться и стать крупитчатым.
