Румынские мититеи из говядины и баранины на гриле

Об этом блюде

Мититеи, которые в Румынии называют также mici, – небольшие колбаски из рубленого мяса без оболочки. Их жарят на решётке и подают горячими с горчицей. В этой версии говядина сочетается с бараниной, чесноком и пряностями.

Холодный бульон и длительное вымешивание дают фаршу плотную, но сочную текстуру. Перед жаркой заготовки обязательно охлаждают: тёплый фарш хуже держится на решётке. Соду добавляют в небольшой измеренной дозе.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 425 ккал на порцию. Учтены оба вида фарша, бульон, специи и масло на решётке; горчица для подачи не включена.

Смачивайте руки холодной водой при формовке. Делайте колбаски одинаковой толщины, тогда они приготовятся одновременно и не придётся пересушивать тонкие куски.

🧺 Ингредиенты

• Говяжий фарш – 700 г
• Фарш из баранины – 300 г
• Говяжий бульон холодный – 180 мл
• Чеснок – 25 г
• Пищевая сода – 5 г
• Лимонный сок – 15 г
• Растительное масло для решётки – 15 г
• Паприка молотая – 8 г
• Тимьян сушёный – 5 г
• Тмин молотый – 4 г
• Чёрный перец – 4 г
• Соль – 12 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Смешайте говяжий и бараний фарш. Чеснок разотрите с солью, добавьте вместе с паприкой, тимьяном, тмином и перцем.
2. Растворите соду в лимонном соке и сразу введите в фарш. Порциями вливайте холодный бульон, вымешивая мясо 8–10 минут до липкой однородной массы.
3. Смоченными руками сформуйте 18 коротких колбасок длиной около 8 см. Накройте и уберите в холодильник на 2 часа.
4. Разогрейте гриль до среднего жара. Очистите решётку и слегка смажьте её маслом. Выложите охлаждённые мититеи так, чтобы между ними оставалось место.
5. Жарьте 10–12 минут, поворачивая каждые 2–3 минуты. Проверьте одну колбаску в середине: мясо должно полностью приготовиться без розовой сырой сердцевины. Подавайте сразу.

🍽️ Подача

На порцию положите по три колбаски. Горчицу и свежий хлеб подайте отдельно.