Румынская закускэ из баклажанов и перца

Об этом блюде

Закускэ, или zacuscă, – румынская густая овощная намазка. Для неё сначала запекают баклажаны и красный перец, затем долго уваривают их с луком и помидорами. У готовой закуски мягкая, но не совершенно гладкая текстура и заметный вкус печёных овощей.

Это не баклажаны с майонезом и не иранская мирза гасеми с яйцами. В закускэ сладкий перец и медленно приготовленный лук играют такую же важную роль, как баклажаны. Рецепт рассчитан на подачу после охлаждения, без домашнего консервирования.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 225 ккал на порцию. Расчёт включает все овощи и добавленное масло; хлеб для подачи в порцию не входит.

Не накрывайте кастрюлю во время последнего уваривания. Влага должна испариться, иначе овощная масса останется жидкой и размочит хлеб.

🧺 Ингредиенты

• Баклажаны – 1000 г
• Красный сладкий перец – 800 г
• Репчатый лук – 400 г
• Помидоры протёртые – 500 г
• Растительное масло – 110 г
• Лавровый лист – 2 шт., около 1 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 3 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Вымойте баклажаны и перец, обсушите. Мелко нарежьте лук, подготовьте протёртые помидоры, масло и специи. Разогрейте духовку до 220 °C.
2. Наколите баклажаны вилкой и разложите на противне вместе с целыми перцами. Запекайте 35–45 минут, поворачивая, пока кожица не потемнеет, а мякоть не станет мягкой.
3. Переложите перцы в закрытую миску на 10 минут. Снимите с перцев и баклажанов кожицу, удалите семена перца. Мякоть мелко порубите ножом.
4. В тяжёлой кастрюле нагрейте масло и готовьте лук 12–15 минут до мягкости. Добавьте помидоры, рубленый перец, лавровый лист и половину соли; тушите 15 минут.
5. Добавьте баклажаны, оставшуюся соль и чёрный перец. Тушите без крышки ещё 20–25 минут, часто помешивая, до густой намазки. Удалите лавровый лист, остудите и подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте охлаждённой на ломтиках хлеба; остаток храните в закрытой посуде в холодильнике.