Румынская чорба с фрикадельками и рисом

Об этом блюде

Чорба-де-перишоаре – румынский овощной суп с маленькими мясными фрикадельками. Рис вмешивают в фарш, а бульон подкисляют ближе к концу. В этой домашней версии кислинку даёт лимонный сок; он доступнее традиционного кислого борша из пшеничных отрубей.

Фрикадельки опускают в уже горячий, но не бурно кипящий суп. Тогда они сохраняют форму и успевают приготовиться внутри вместе с рисом, а овощи остаются заметными в тарелке.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 326 ккал на порцию. Расчёт включает весь фарш, рис, яйцо и масло на шесть порций.

Проверьте одну фрикадельку разрезом перед подачей: рис внутри должен быть мягким, а мясо – без сырого участка. Размер шариков влияет на время варки сильнее, чем объём кастрюли.

🧺 Ингредиенты

• Говяжий фарш – 500 г
• Рис – 70 г
• Яйцо – 50 г
• Репчатый лук – 200 г
• Морковь – 150 г
• Корень петрушки – 120 г
• Корень сельдерея – 100 г
• Сладкий перец – 150 г
• Томатное пюре – 100 г
• Лимонный сок – 60 мл
• Растительное масло – 25 мл
• Петрушка – 25 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 2 г
• Вода – 1,8 л

👩‍🍳 Как приготовить румынская чорба с фрикадельками и рисом

1. Промойте рис. Мелко нарежьте половину лука; смешайте её с фаршем, рисом, яйцом, третью соли и частью перца. Сформуйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
2. Оставшийся лук, корни петрушки и сельдерея, морковь и перец нарежьте мелкими кубиками. В кастрюле прогрейте масло и потомите овощи 8 минут, не подрумянивая.
3. Добавьте томатное пюре и 1,8 л воды. Доведите до кипения и варите овощи 15 минут на умеренном огне.
4. Уменьшите кипение. По одной опустите фрикадельки в суп и варите 18–20 минут, пока мясо и рис внутри полностью не приготовятся.
5. Влейте лимонный сок, добавьте оставшуюся соль и перец. Прогрейте ещё 2 минуты, выключите огонь и посыпьте суп петрушкой.

🍽️ Подача

Разлейте горячую чорбу, распределив фрикадельки поровну. Выход – около 3 л супа на шесть порций.