Руандийское рагу исомбе из листьев маниока

Исомбе – густое руандийское рагу, которое традиционно готовят из долго разваренных листьев маниока. В этом домашнем варианте вместо них используется кале – доступная листовая зелень, хорошо подходящая для длительного тушения.

Арахисовая паста связывает соус и смягчает вкус зелени. Подавайте рагу с отдельно сваренным рисом.

⏱️ Краткая памятка

Если листья остаются жёсткими, долейте горячей воды и продолжайте томить: исомбе должно стать густым и мягким. Такая медленная варка нужна, чтобы зелень стала нежной, а арахисовая паста равномерно разошлась по соусу без комков.

🧺 Ингредиенты

• Капуста кале – 500 г (замена листьям маниока)
• Рис длиннозёрный – 250 г
• Арахисовая паста – 120 г
• Лук репчатый – 150 г
• Помидоры – 300 г
• Чеснок – 10 г
• Пальмовое масло – 25 мл
• Острый перец – 4 г
• Вода – 1200 мл
• Соль – 10 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Промойте рис. Кале переберите, удалите жёсткие стебли и нашинкуйте; нарежьте лук и помидоры, измельчите чеснок.
2. Залейте рис 500 мл слегка подсоленной воды и варите под крышкой 15–18 минут до мягкости. Оставьте закрытым.
3. В глубокой кастрюле прогрейте пальмовое масло, размягчите лук за 5 минут, добавьте чеснок и помидоры и готовьте ещё 5 минут.
4. Положите кале, влейте оставшуюся воду, добавьте соль и острый перец. Накройте и тушите 35–40 минут до мягкости, помешивая.
5. Разведите арахисовую пасту половником горячей жидкости, верните в кастрюлю и томите ещё 10 минут без сильного кипения. Подавайте с рисом.

🍽️ Подача

Подайте рис и рагу отдельно или положите рагу на рис. Выход – около 2,3 кг, пять порций.